怀山药|年货买点啥？咱河南“非遗”有排面儿

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顶端新闻·河南商报采访人员郭丁然
春节的脚步越来越近，人们祭灶、扫尘、贴春联，家家户户置办年货，年的味道越来越浓。不论身在何处，家的味道总会将你和故乡、和亲人紧密连接在一起。
你的年货准备了吗？逍遥胡辣汤、凤鸣斋花生糕、商丘麻花、酂城糟鱼……家乡的味道还熟悉吗？这些河南本土的非遗传承特产，有的是国家级非物质文化遗产代表性项目，有的是省级非物质文化遗产代表性项目，你听说过几个？
顶端新闻·河南商报采访人员从河南省文化和旅游厅拿到了一份河南非遗年货清单，带你一起看看省内“年味”非遗好物好礼！
逍遥胡辣汤（周口）
逍遥胡辣汤制作技艺为国家级非物质文化遗产代表性项目。其以牛羊骨熬制的高汤为底，加入20多种香辛料，并辅以牛羊肉、面筋、粉条、黄花菜等配菜。食用时配以小磨香油、陈醋，佐以水煎包、油馍等面食，滋味醇厚、营养丰富、健胃醒脾。
凤鸣斋花生糕（开封）
花生糕是开封地区回族传统小吃。凤鸣斋花生糕保持传统制作工艺，精选花生仁为主料，辅以饴糖、白砂糖等，经过选料、倒浆、熬糖、打蓉、拔糖、和制、擀制、刀切成形等工序。成品色泽纯净，白里泛黄，酥、松、香、甜，入口不粘牙，食多而不腻。
【 怀山药|年货买点啥？咱河南“非遗”有排面儿】商丘麻花
主要以民权贡麻花、虞城景家贡麻花、柘城周家鸡爪麻花为代表。其用料考究，有甜、咸、原味、五香、麻辣等口味，外形多为“铰链”造型，也有鸡爪形状。色泽淡黄、清香酥脆，遇风则刚，遇水则柔，遇冷则脆，遇火则燃，遇硬则碎。
郏县饸饹面（平顶山）
其用料讲究，初以荞麦、高粱粉为原料，现以小麦粉为主。制作时，将面剂用饸饹床压成圆或扁条状入滚水煮熟，笊篱捞入碗中，加牛羊肉、葱花、香菜，浇入肉汤，再覆上辣椒油即成，食用时常配以现烤火烧。其成品条细筋韧，入口味道鲜美，且有暖胃润肺、温肾健脾等功效。
酂城糟鱼（永城）
永城市酂城镇素有“糟鱼之乡”的美称。酂城糟鱼数十道工序全由人工完成。原材料选用十分考究，使用白糟方式进行制作，经挑选、宰杀、熬卤、糟制、焖制而成。成品糟鱼颜色鲜嫩、白中泛黄、鳞光闪亮，其味咸中有甜，滋味隽永，口感骨酥肉烂，老幼皆宜。
禹州粉条
其以禹州岗地红薯为原料，含三十六道工艺。通常三五人协调配合，由“粉把头”把控操作，采用熟芡汁“和糊”，并精准控制粉糊浓度、粉芡匀度、过水温度，要求“和糊”迅速均匀、动作一致，漏粉连续不断、稳定平衡。成品外观晶莹润泽、粗细均匀，口感爽滑筋道、有嚼劲。
道口烧鸡（安阳）
烧鸡选材严格，配料考究，烹炸得当，煮制精细。其制作技艺主要包括宰杀、浸烫、去毛、开剥、造型、烹炸、煮制等，工序和操作规程沿用传统制法严格进行。成品色泽鲜艳、五香浓郁、造型别致、熟烂离骨，具有香味浓郁、体酥软烂、咸淡适口、肥而不腻、营养丰富的特点。
荥阳霜糖（柿霜糖）
荥阳霜糖又名柿霜糖、柿霜饼、霜糖饼，简称霜糖。采用荥阳柿子制成柿饼时外表形成的天然白色粉霜，以独特技艺精制而成。其原料较为难得，成品入口即溶，甘、凉、滑、润，药食两用，久储不易变质。
马氏懒渣（鹤壁）
淀粉食品制作技艺（马氏懒渣）为省级非物质文化遗产代表性项目。该项目是淇县地方风味食品，精选纯净的红薯淀粉、矿物质水、秘制天然配料和食盐。成品外观晶莹、有弹性、形状不规则，油性十足、口感温润。
焦作怀山药
四大怀药种植与炮制技艺为国家级非物质文化遗产代表性项目。四大怀药乃怀山药、怀地黄、怀菊花、怀牛膝四种药用植物的总称，其中以怀山药最负盛名。怀山药味甘，性平，归脾、肺、肾经，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精之功效，是最常用的一种中药。