包子 - 小高姐配方
很喜欢小高姐的方子,从youtube上搬下来方便自己练习用料温水450g酵母4g糖适量中筋面粉750g鸡蛋1个肉650g左右包子 - 小高姐配方的做法
- 4g酵母在450g室温水中化开,加一点糖
- 加入750g中筋面粉(我是用kitchen aid)揉成光滑面团,(这个面团需要比较干,不粘手)餳面30分钟,再次手动揉下,21度大概发酵1.5小时
【包子 - 小高姐配方】量杯计量:
1小勺酵母,1 3/4杯水?一大勺水调节,5杯面粉
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- 馅料大概准备650g肉(猪肉,虾肉,羊肉,牛肉,mix都可以),加蚝油,胡椒粉,五香粉少量,花椒粉少量,盐,鸡精,一个蛋清,葱白50g姜,香油,搅拌上劲(我之前喜欢用葱姜水,但是包子总是塌,后来才知道包子不能用水,所以还是老老实实切成末了)
- 检查发好的面团,大概2倍大, 按面团不会回弹,给面团排气,分成24小份(小包子),每个团从外向里整型成均匀的小面团
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- 整好的面团压平,用擀面杖擀平(大概三次)作为包子底
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- 旋转的方式擀边,可以薄一点
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- 放入馅料,拇指不懂,食指包出均匀的褶皱
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- 开盖餳发1小时,然后冷水蒸15分钟左右
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