除夕夜，不管有钱没钱，饭桌都要摆这几道“硬菜”，寓意日子红火中老年人|多吃|建议|瓜子|少吃

一、“钱”途无量之红烧猪手
猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财。猪手用红烧的方法烹饪，预示火红火火，因此红烧猪手成为年夜饭中不可或缺的一道菜。

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食材：猪蹄2个剁了小块、红枣。腐乳汁、黄豆酱、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、冰糖、老抽、葱、姜、蒜、料酒、盐。
做法：
1、将猪蹄剁小块后，放入清水里泡透换2次水，放清血水。
2、锅烧热放入少许油，投入葱、姜、蒜、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香。
3、放入猪手略微煸炒让表皮微微变硬。
4、猪蹄皮开始上色后，继续保持中小火翻炒。
5、然后加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味。
6、直到猪蹄变成棕红色后放入开水。
7、倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开。
8、打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时。
9、直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄放入洗过的红枣。
10、继续焖10分钟，最后可以根据自己口味调入适量的盐，放冰糖大火收汁即可。
二、红红火火之东坡烧肉
过年都要讨个“开门红”的好彩头，红烧肉自然成为年夜饭里必不可少的一位成员。东坡烧肉皮脆肉香，色泽亮丽，肥而不腻，入口即化，是老少中普遍喜爱的一道硬菜。今年春节，烧上一道红烧肉，一家人围坐一起分享，红红火火过大年。

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食材：五花肉400克、土豆2个、食盐1/2茶匙、冰糖1小把、姜1小块、蒜2瓣、八角1块、料酒1/2汤匙、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、植物油2汤匙、香叶1片、陈皮1块、干山楂2个
做法：
1.五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
2.热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
3.加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁即可。
三、金捞银捞之什锦捞拌
过年大鱼大肉难免油腻，来一道“什锦捞拌”既预示着来年“捞金捞银”的好彩头，又寄托着未来“前程似锦”的好寓意。

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食材：黑木耳、豆腐丝、魔芋结、金针磨、黄瓜等、红尖椒（泰椒、小米椒）、香菜末、酱油、香醋、细香葱、植物油、白糖、
做法：
1.木耳用开水焯一下捞出切成丝，干豆腐切丝也用开水焯一下捞出，金针蘑同样用开水焯一下捞出备用，黄瓜去皮切丝，泰椒和香葱切小圈
2.海鲜酱油加入香醋和白糖搅匀
3.将处理好的食材码入盘中，浇上料汁，撒上泰椒和香葱圈，最后淋入熟油即可
四、口水鸡-----金鸡报喜

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巴蜀名菜，口水鸡与叫花鸡沾亲，都有个不太好听的雅号。并且叫花鸡源于叫花子，难不成口水鸡源于流口水？这倒也没有佐证。不过，既这么叫了，可见它不是浪得虚名。白水鸡过水切块，浇一层辣椒油汁，撒几圈生葱圈。卖相，味道都属上品。
五．卤水金钱肚-----“金钱”满地

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广东人饮食清淡，但却爱财，热衷商道。就连菜名都表现着这么一种个性。广东名菜卤水金钱肚，口感清淡细腻，但卖相好看，好似满盆满钵的金子。广东人在这道菜里寄予了发财的希望，正如他们在新春的贺词中常讲的，祝你来年讨个好彩头。这道卤水金钱肚上桌，必然成为了年夜饭桌上的“财富担当”！