【 不管炖什么鱼，只用牢记“3点”，鱼肉鲜，汤白】鱼肉也算得上是四季食材了，而到了冬季，更是吃鱼的好时候，此时的鱼格外鲜嫩肥美。平时常用的做鱼方法就是：煮炖、清蒸、煎炸等，冬天炖鱼是正适合的。身边一位大厨，传授了他40年的炖鱼经验：不管做什么鱼，只用牢记“3点”，鱼肉鲜嫩，汤色浓白，无腥味！

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【炖鱼技巧】
准备食材：鲫鱼、葱姜蒜、花椒、料酒、生抽、醋、食盐、糖等调味品
具体做法：1.先把鱼处理干净，用清水洗净，葱姜蒜切片备用。

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2.热锅热油，把姜蒜、花椒放入，翻炒出香，接着倒入适量的生抽和醋，再加入料酒、白糖、食盐拌匀。

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3.放入鲫鱼煸炒，直至鱼肉变色，再加入淹没鱼身的开水，大火烧开转小火，炖20分钟，就能看到鱼汤变得浓白，就可以出锅了。喝的时候撒一把葱花，就更鲜美了。

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按这种步骤技巧炖出的鱼汤，汤色浓白，鱼肉鲜嫩，美味爽口。其实重点有3个，第一就是活鱼要处理干净，鱼肚里的黑膜也要去掉。第二就是炖鱼前，把鱼煸炒一下，肉嫩汤白。第三，炖鱼加的水要用开水，才能锁住鱼的鲜味。

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