莲花血鸭|最具人气的5道新赣菜！鸡鸭鱼肉全都有，美味不停，吃得过瘾！( 二 )

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从厨二十年的丰华，就是凭借着这一道菜走上了事业高峰，陆续开了十几家店，家家生意都很火爆。

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人气新赣菜：莲花血鸭

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选用莲花本地散养的、两斤左右的小麻鸭，斩掉鸭头和四肢，用刀背敲碎鸭骨，再切成一厘米左右的小块。

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红线椒剖开切丁备用。
改良：选用萍乡本地红线椒，皮薄、肉多、味道鲜辣，能成为整道菜的辣味之源。

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锅内倒入茶油，下入姜、大蒜爆香，放入鸭肉爆炒，之后加入糯米酒、酱油、干辣椒粉、红线椒翻炒均匀。

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锅中放入山泉水、盐、鸡精，转小火炖煮，汤汁快要收干时淋入由糯米酒和鸭血调配而成的鸭血酒即可。

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米酒和鸭血的精准调配，茶油与辣椒的增香提味，鸭血与鸭肉的充分融合，使得这道菜色、香、味俱全，仅一眼就能勾起食欲，只一口就让人欲罢不能，好吃到停不下来。

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萍乡小炒肉是一道萍乡人家家会做，聚餐必点的菜肴。要想把这样“一家一味”的家常菜，做出得到普遍认可的星级味道，无疑是一件难事，然而黄艳明却做到了。

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黄艳明学徒时跟广东师傅学过切菜的刀工，跟湘菜师傅学过做菜的火候，跟赣菜师傅学过本土菜品的烹饪。在吸取众家所长之后，他将萍乡小炒肉做了一番改良，成为了店里的招牌菜，闻名而来的食客络绎不绝。

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人气新赣菜：萍乡小炒肉

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选用前夹肉，将其肥瘦分开，肥肉切成约两毫米的薄片，瘦肉切成约一毫米的薄片。
改良：传统小炒肉对猪肉没有严格的要求，但不同部位，肉质口感不同。黄艳明经过数次尝试，最终决定以前夹肉为主要食材，这样炒出的小炒肉在鲜嫩爽口的同时还带有一丝韧劲，味道会更好。

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在瘦肉中加入盐、油，抓揉腌制。
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开小火，锅内放油，油温升至三成热时下肥肉，待肥肉片微微卷起、呈现金黄色时舀出多余油分。
改良：与传统做法大火急炒不同，黄艳明选择在油温不高时就下入肥肉，这样可以让它在逐渐加热的过程中慢慢出油，以保持香脆的口感。

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转中火，加入盐、瘦肉片，翻炒至变色后，放入生抽、干辣椒粉、蒜蓉、高汤、鸡精、香芹，翻炒均匀即可出锅。
这道融多家技艺之长的小炒肉完全没有油腻之感，嫩滑中还带有香芹独特的清香，一上桌分分钟就抢光。

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在江西，没有什么是比米粉更“家常”的存在。干、湿、宽、圆等各种类型，辅以炒、煮、拌、蒸等花样做法，简简单单就能变幻出数百种美食。

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“炒粉哥”罗冲平时经常会发一些小视频到网络上分享他的日常，其中频繁亮相的炒粉，吸引了不少人前来探店。而大多数人抱着“打卡”态度而来的食客发现，炒粉的味道也没有让他们失望。

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人气新赣菜：萍乡炒粉

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开大火，锅热后放入猪油、植物油，下入鸡蛋、瘦肉翻炒。
改良：传统的江西炒粉用的都是猪油，罗冲为了改善纯猪油带来的油腻感，减少了猪油用量，加入适量植物油进行调配。