想让田螺沙吐净,只放盐是不行的,多加一勺“它”,田螺狂吐沙
每天分享美食文化、烹饪技巧、美食趣闻,今天给大家带来田螺吐沙的小技巧提到田螺,最早的印象应该是小时候,吃的那种成包的小零食,或许也只有我们80后才吃过,一包1毛钱,里面只有几个,但却是那时候最美味的零食。随着生活水平的提高,美食种类层出不穷,尤其这几年流行烧烤以后,田螺再一次出现在我们的餐桌上。
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田螺,在我们中国大部分地区都有,对水质有一定的要求,所以产量并不是很高。好在价格并不高,夏天的时候,经常跟烧烤,小龙虾一起出现在小吃摊,麻辣鲜香,肉质鲜嫩。只是平时很多人想吃的时候,怕自己不会处理,只能出去买。田螺多生长在浅水区,像花甲一样,里面藏着很多沙子,处理不好,吃的时候就会吃到沙子,很让人难受。
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无论是田螺还是花甲,吐沙的时候,都需要用到盐。将田螺泡在盐水里,浸泡一两个小时,让田螺吐沙,可是做好吃的时候,还是或多或少会有沙子藏在里面,没有彻底吐干净。想让田螺沙吐净,只放盐是不行的,多加一勺“它”,田螺狂吐沙。【 想让田螺沙吐净,只放盐是不行的,多加一勺“它”,田螺狂吐沙】
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以前做田螺,我也是只会傻傻的加盐泡,一次偶然的机会,在一家十来年的老烧烤摊吃田螺,老厨师做的田螺一点没沙,麻辣鲜香,忍不住多问了一句,才知道原来我们少加了一勺“它”,它就是食用油。
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大厨分享,首先田螺买回来以后,不要着急着吃,钳子去掉田螺的小尾巴,放在盆中静养一两天,这个过程也会吐沙,一两天之后,用刷子把田螺的壳刷洗几遍,冲洗干净后,加入大量的温水、食盐和食用油,浸泡田螺,至少浸泡5个小时,才能彻底的吐完沙子。
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其次,田螺吐干净沙之后,进入制作过程,大火加入多一点的水,滴入适量的料酒,切几片姜片,水开田螺下锅,焯水5分钟左右,有效的去除田螺的腥味。5分钟后捞出过下冷水,再次沥水备用。
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最后,准备适量的葱姜蒜,花椒八角,香叶干辣椒,锅里加入适量的食用油,7分热爆香大料,炒出香味后,加入1小时豆瓣酱,炒出红油,然后把田螺下锅煸炒,2分钟左右,加入啤酒半罐,生抽15毫升,老抽5毫升,料酒10毫升,白糖5克,大火煮开,转小火炖6分钟,就可以出锅享用了。
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以上就是麻辣小田螺的做法,吐沙的时候除了盐,多加一勺食用油,加速田螺吐沙,做出来麻辣鲜香,肉质鲜嫩口感好。
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