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9、混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到面糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，（倒入时候记得倒在空的位置，不要直接倒在蛋白之上）快速切拌均匀。

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10、将拌好的面糊从高处倒入垫油布的方形烤盘中，摇动烤盘使面糊平整，并震出大的气泡。烤箱提前上下火180度好，蛋糕放入中层烤网，温度调整为上下火150度，烘烤约30分钟。（我使用的是卡士750A烤箱，因为密封性太好，所以我采用了门上夹硅胶垫，其他烤箱可以忽略此步骤）

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11、烘烤结束，蛋糕出炉震一下后脱出烤盘，撕开四周稍冷却后倒扣在油纸上，撕去油布后表面再虚盖一张油纸晾凉。蛋糕卷做好不要太久裸露在外，被风干后，在卷的时候也容易造成开裂。

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12、将冷藏的抹茶巧克力淡奶油，加入少量朗姆酒，打发至顺滑细腻有纹路状态。

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13、蛋糕卷正面朝上，抹上抹茶馅，借助擀面杖及油纸卷好，包好冰箱冷藏30分钟以上定型后切件即可。

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