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前阵子很多同学在群里问如何做出不开裂的蛋糕卷，于是周一的时候，老师就安排了关于蛋糕卷的直播啦，相信有不少的同学都观看了，不知道大家都学会制作的方法和小技巧没？如果还有疑问的话，今天让我们一起再复习一下吧！很多人对于挑选抹茶是盲目的，为什么那么多的品牌？？？为什么价格都不一样？？？为什么同款的抹茶价格都会有高有低。。。。。。？？？

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我选择使用的是五十铃抹茶粉，它烘烤出的蛋糕卷颜色非常漂亮。简单的科普一下。如何正确的选择抹茶：选择抹茶粉的时候记得一定要问清楚抹茶粉的保质期，一般保质期越长，颜色越漂亮，香味更浓郁，价格也会越贵；相反，保质期越短，氧化的就越快，其成品颜色及香味呈现相对于也会减弱。最后如何保存：打开后的抹茶粉，保存建议密封好后，加一个保鲜袋密封，放入冰箱冷冻室保存，尽快使用完。抹茶操作：抹茶要用热水先拌匀，不然容易拌不均匀，使蛋糕卷有抹茶粉颗粒。或选择购买茶筅来辅助搅拌。

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白巧抹茶蛋糕卷

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小贴士1、烘烤的温度和时间仅供参考，可以根据自己的烤箱不同按实际情况适当调整。材料蛋黄糊：蛋黄4个，细糖10g，色拉油50g，牛奶60g，温水60g（约40度），低筋面粉60g，五十铃抹茶粉10g蛋白霜：蛋白4个，细糖50g，柠檬汁几滴巧克力抹茶馅：淡奶油150g+50g，细糖10g，抹茶粉5g，白巧克力30g，朗姆酒少量「制作步骤 」1、可提前一天准备巧克力奶油馅：将抹茶粉先加50g淡奶油混合打散，再加入切小块的白巧克力备用。

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2、把剩余的150g淡奶油和糖放奶锅，加热至周边微微冒泡后倒入（步骤1）巧克力抹茶中，放置几分钟至巧克力融化，搅拌均匀后盖好保鲜膜待凉后，放入冰箱冷藏4小时以上。（或冷藏过夜）

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3、制作蛋糕卷：将抹茶粉加入热水中，用茶筅充分混合均匀后放冷备用。没有茶筅可以手持搅拌笼，搅拌均匀。（此时可以开始预热烤箱180度先哦）

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4、做蛋黄糊：牛奶和色拉油加入蛋黄糊中的细糖，搅拌至乳化状态。

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5、将低筋面粉过筛加入，翻拌均匀。切记此时需要使用切拌方式，不可打圈的搅拌方式。拌匀无干粉及颗粒即可，不要过多的搅拌。

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6、将面糊拌均匀后加入蛋黄，使用切拌的方式拌均匀。（蛋白可放入冷冻室）

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7、将抹茶糊（步骤3）加入面糊中，充分翻拌均匀后过筛一次备用。

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8、打发蛋白霜：蛋白加少量柠檬汁及一点点的盐，打至粗泡后分3次加入细糖，打发至偏中性发泡，提起能拉起大弯角状态。

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