从古至今，南北都有着极大的差异，这些差异不仅表现在地理、人文，甚至在美食文化上也有着极大的不同。

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在南方城市，绝大部分的人早餐都喜欢嗦粉，喝粥，其中个别城市还喜欢吃一碗小面，一般一顿早餐10块左右就解决了。

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可是，你知道吗？在部分北方城市，很多人早上喜欢吃肉，特别是牛羊等肉，成为了他们开启美好一天必不可少的食物。

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今天我们就来说说甘肃岷县这地方。
岷县，隶属于甘肃省定西市，地处青藏高原边缘，海拔近4千米左右，一个素有“陇原旱码头”之称的地方。

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在岷县人的口中，岷县高寒阴湿，民风彪悍，所以早餐都得靠吃肉来抵御寒冷。

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在岷县这样一个小小的县城，就有着一家开了31年左右的早餐馆子。开店的是一个五十上下的大哥，因为其味道正宗，在当地有着非物质遗产的美誉。

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这个早餐馆子可和南方城市的不一样，没有千丝万缕的米粉，只有一口大铁锅，锅里面煮满了牛身上的各个部位，比如牛蹄、牛腕骨、牛腱子等。

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因为牛肉连着骨头，所以一般需要提前一个晚上开始炖，炖好的牛肉不按斤卖就论块头卖。（当然，这也得看老板的心情）

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有的人喜欢天还没亮就去排队，就为吃上刚出锅的第一口肉，去的更早一点还能看见店家捞肉的过程。
刚炖好的牛肉红白分明，肉质软嫩，口感极佳。特别是在锅盖掀开的一瞬间，整个小店就弥漫了牛肉的香味，胃口一下子就被打开。

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在北方的早餐店里，经常看见的一处情景就是，几乎人手一块大牛骨，双手捧着，嘴里啃着，吃得酣畅淋漓，大快人心。

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胃口比较好的人，还会点上一份用牛肉汤熬的牛肉粥，粥里面能清楚可见牛肉颗粒。粥的味道相比牛肉会更重口味一点，有浓浓的黑胡椒等味。

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那么先喝粥还是先吃肉呢？那肯定先吃肉了，牛肉需要趁热吃，因为汤中没有加乱七八糟的调料，所以吃起来特别原汁原味。

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据店家的意思，许多当地人喜欢一边吃一边蘸盐，更能还原牛肉的味道。除了蘸盐，必不可少的还有一份干的辣椒蘸料，吃上几分钟浑身就暖和了。

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