腊八遇上大寒，别忘了腌1罐腊八蒜，加这“2红2白”，蒜1晚就变绿秘方|传出|饺子店|香油|饺子|饺子馅|中

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“腊八遇大寒，来年赚大钱。大寒遇腊八，人人都得发”，听到有人念叨这顺口溜赶紧看一眼日历，巧合的是今年的腊八和大寒节气居然是同一天。

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普通腌制腊八蒜的方法大家都知道，大蒜剥皮泡在醋里腌上十天半月就绿了。可是如今时代不同了，从前的车马很慢，现在的性子都很急，腌腊八蒜时多加“2红2白”，腊八蒜腌制一晚就变绿了。

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1、首先我们准备一下做这道【腊八蒜】需要用到的食材：紫皮大蒜500克，米醋500毫升，一斤大蒜对应1斤米醋，因为大蒜是固体的不占空间，所以一斤米醋足以没过大蒜，可以让大蒜充分入味儿。

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2、大家都知道腌腊八蒜的第一步是必须把大蒜去皮，新蒜皮紧裹着蒜头，可以将蒜瓣逐个掰开，放入水盆中浸泡半小时再剥皮，也可以直接切去两端再剥皮。选用紫皮大蒜更有辛辣感，蒜瓣质地也更紧密，口感更爽脆。

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3、大蒜再怎么干净，在剥皮的过程中也难免沾染灰尘，我这种洁癖是一定要清洗一下再吃的：将光溜的蒜瓣放入干净的清水中淘洗一下，借用水的湿度将残留在大蒜上薄薄的蒜皮搓下来。

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4、将清洗干净的蒜瓣和红辣椒一起放入菜筐或者带滤网的容器内，控掉多余水分后晾干。腌腊八蒜绝对不能有生水，必须干透才能用哦！

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5、腌腊八蒜需要的“2红2白”就是米醋、生抽、绵白糖和白酒，准备一口无水无油的小锅，依次倒入500毫升米醋、100毫升生抽和200克的绵白糖搅拌均匀。白酒不用煮开，留待封罐之前倒白酒就行。

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【 腊八遇上大寒，别忘了腌1罐腊八蒜，加这“2红2白”，蒜1晚就变绿】6、中火将锅中的米醋、生抽和绵白糖煮至沸腾冒泡泡即可。记得边煮边用汤勺或筷子匀速搅拌，以免绵白糖粘锅糊底有异味儿。

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7、汤汁儿煮开之后略微晾一会儿，同时蒜瓣也晾干了，为了缩短腌制时间，使腊八蒜更入味儿，不要一股脑将蒜瓣扔进瓶子里就倒醋，想要蒜瓣腌一晚上就变绿，最关键的一步一定不能忽略：拣出有伤疤的蒜瓣，完好的蒜瓣用……

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8、准备一个无水无油的密封玻璃瓶，把处理完的蒜瓣全部装入瓶中，锅内的米醋汁儿也凉到七八成热了，不需要完全晾凉，趁热将一锅醋汁儿全部倒在大蒜上，放入洗干净的小米辣，最后倒入一杯高度白酒帮助发酵，将玻璃瓶……