祝?心想事成|香橙蛋糕卷|情人节遇上春节,该怎么过?\",\"i12\":\"红丝绒蛋糕
新年第一天,用香橙做个蛋糕卷,愿新的一年里事事顺心,心想事(橙)成!用料橙子1个水适量鸡蛋(60克以上)4个(小的5个)低筋面粉70克白砂糖A(蛋糕卷)50克煮橙子水60克玉米油40克淡奶油200克细砂糖B(淡奶油)15克沙糖桔7-8个香橙蛋糕卷|祝?心想事成的做法
- 橙子用盐搓洗干净,尽量切薄片,一个橙子能切十片左右。
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- 放入奶锅,加入两勺白糖约20克(配方外的),加入没过橙子的水,开中火煮开后改小火继续煮约10分钟左右,表面有浮沫撇出来,煮好放凉备用。
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- 煮橙子的水取60克,加入40克玉米油,搅拌1分钟左右至乳化状态。
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- 过筛加入低筋面粉,划Z字形搅拌均匀。
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- 加入蛋黄,搅拌均匀。
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- 拌好的面糊细腻有流动性。
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- 蛋清中加入几滴柠檬汁,分两次加入细砂糖,先用中高速,出现纹路以后转低速整理气泡,打至湿性发泡,提起打蛋头呈大弯钩状态即可。
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- 取一半的蛋清,加入蛋黄糊中,翻拌均匀,再把蛋黄糊倒入蛋清盆中,翻拌均匀。
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- 凉透的橙子片用厨房纸吸干表面水份。
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- 放入垫了油布的烤盘,不要太靠边缘,不然成品不漂亮。
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- 自30厘米高处,把蛋糕糊倒入烤盘,刮平表面,左右晃几下即可,不要震盘哦!
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- 送入烤箱,放中层165℃烘烤约24分钟。
时间和温度只适用于我的烤箱,其他的烤箱需要自行调整,或者用自己习惯的温度和时间。
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- 看着烤箱中的蛋糕涨至最高处,然后再慢慢回落一点,就差不多熟了。
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- 出炉轻震烤盘。
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- 放到晾网上晾凉,如果不想要表皮,可以像我一样立马在表面盖油布或油纸。
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- 翻面撕掉底部油布,完美的毛巾面。
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- 凉几分钟再翻过来,揭掉表面盖的油布,就可以把表皮粘掉,这样两面都是嫩嫩的毛巾面。
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