大豆是一种很普通的蔬菜，特别是现在，市场上最便宜的菜是长豆角，两块钱就能买一大把。长角豆也叫豇豆，虽然便宜，但是它的营养和味道都很好。含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素及各种矿物质如钙、磷、钾，具有极佳的保健功效。

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大豆角的吃法有很多种，炒，凉拌，蒸吃等等。而且酸豆角可以说是豆角中最美味的一种。特别是现在豆角最嫩的时候，特别适合做酸奶豆角。特别是豆角，在腌制后与肉末一起炒香，爽脆可口，配上米饭的酸辣味，香脆可口，让人食欲大增，轻轻松松就能多吃一碗。

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酸豆角以长豆角为主料，不需复杂的调料，主要是盐、花椒、八角、泡椒等调料腌制而成，5天即可食用，步骤也特别简单，味道酸脆可口，吃上半年都不坏，保证你吃过一次，就可以尝试了。

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酸豆。配料：黄豆1000克，盐200克，泡椒500克，花椒，八角各500克。

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步骤一：锅中倒水，依次倒入盐，花椒，八角，烧热开凉备用。

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步骤二：将长豆角用清水洗净，锅中再倒入清水烧沸，将洗净的豆角放入沸水中捞起，放凉备用。

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步骤三：将装豆角的瓶子用清水洗净，用沸水烫一烫，确保瓶内干净无油，然后将冷却的豆角放入瓶子内，将泡椒置于瓶口上方，倒入放凉的花椒，八角水，最后倒入泡椒水，盖紧盖子放冰箱冷藏5天即可食用。

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配以肉末炒一盘，酸甜爽口，酸甜可口，美味不腻！

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