这两道鲜甜滋味的鱼肉佳品，补而不燥、补而不腻~ 名厨|福气|辣椒|新年|口福|中薪

杞菊炖鲍鱼

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鲜鲍鱼3只，枸杞子15克，菊花10克，生姜3片，食盐适量。
（1）用牙刷将鲍鱼裙边清洗干净，去掉肉与壳之间的泥肠。
（2）将鲍鱼、鲍鱼壳、枸杞子、菊花、生姜放入炖盅中，小火慢炖2小时，调味食用。
鲍鱼是中国传统的名贵食材，其肉质细嫩，鲜而不腻，古代名为“鳆鱼”，《证类本草》中记载其能“主咳嗽，啖之明目”。鲍鱼壳即中药石决明，味咸性微寒，能平肝除热，明目潜阳，通淋益肾。因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。鲍鱼肉和壳配合补益肝肾的枸杞子，清肝明目的菊花，对属于老年人肝肾虚损，或一些压力大、经常熬夜的中青年人常头痛头胀、口干目赤等上火症状具有良好效果，更适合血压容易波动的人群食用。
本汤性质平和，如平素体质虚寒者可适当增加生姜分量。
今日推荐（二）
桂花鱼卷煲

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大桂花鱼1条（约1.5～2斤），白萝卜1个，猪肉100克，马蹄2个，干香菇2个，生姜5片，小葱1棵，胡椒粉、生粉、食盐、花生油适量。
1.大桂花鱼起肉，洗净“切双飞”（后有注解），以薄片为佳；鱼头和鱼骨留着备用。
2.猪肉剁碎，马蹄削皮切碎，香菇浸软洗净切碎；上述食材加少许生粉、食盐拌均匀后，再向同一方向搅拌至起“胶”备用。
3.白萝卜去皮切粗条，小葱切葱花，姜切片；鱼片包裹肉胶后备用。
4.热油起锅，将鱼头和鱼骨煎至金黄，再加入1升开水，大火熬10分钟，煮汤成奶白色，然后将鱼头、鱼骨捞起转入沙锅中。
5.将切好的白萝卜加入汤内煮10分钟，再将白萝卜捞起转入有鱼骨的沙锅里。
6.将鱼肉卷置于最上方，淋入鱼汤后再次煮开，加食盐调味即可；根据个人口味，吃时洒上胡椒粉和葱花。
粤人进补强调清补，除牛羊肉外，平补的鱼肉多为老广们所喜爱。鱼骨和白萝卜熬汤做底，成就鲜甜滋味；鱼肉包裹马蹄、猪肉、香菇等食材，滋味一流之余，更有丰富的口感。这款补而不燥、补而不腻、补而不滞的料理，尤宜素体脾胃薄弱易上火者，大众亦可做保健食用。
切“双飞”：片鱼肉时，第一刀在鱼皮处没有切断，第二刀才完全切断。
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【这两道鲜甜滋味的鱼肉佳品，补而不燥、补而不腻~】★