王浩|白酒失宠年轻人，低度酒能否成为“年轻人喝的第一口酒”？( 二 ) 酿制|饺子醋|谷糠|技艺|郭俊陆

在工信部指导意见出台前，已有不少企业涉足低度白酒领域。
此前传统白酒领域被众多知名品牌牢牢把控，新生品牌很难打破壁垒。不得已之下，新玩家只能另辟蹊径更换赛道，希望借低度白酒实现弯道超车。
2011年，重庆白酒品牌“江小白”开始切入低度白酒市场。据其创始人陶石泉此前接受采访人员采访时表示，公司在创始初期曾做过数万份调查，回馈显示用户需求最大公约数是低度化和利口化。
针对年轻用户不喜欢高度数白酒的特质，江小白将度数调整为更利口悦己的低度数白酒。尽管一度被业内质疑“不伦不类”，但不可否认的是，这款无论造型还是口感都和传统白酒截然不同的产品，给市场带来了一丝新鲜感。
江小白的尝试让市场众多新生品牌似乎看到了突破的方向。
一时间，市场上涌现出多个低度白酒品牌。这些新玩家纷纷在营销推广各出奇招，不但在瓶身设计上和传统白酒“划清界限”，摒弃传统白酒“红黄金”配色，选择更为炫酷的包装设计，还主动跨界和潮牌、动漫等IP打造联名款，希望以此赢得年轻市场的认可。
“年轻消费者独特的消费观和价值观，促使白酒品牌需要重构标准体系。”一位业内人士告诉采访人员，“在品牌塑造、产品塑造、营销模式上都必须迎合这一群体，才有可能获得成功。”
不过尴尬的是，市场很长时间内对此类低度数白酒并不接受，不少消费者甚至就其口感、品质产生质疑。
“此前尝过多款低度白酒，发现虽然利口，但没有酒的感觉。”一位传统白酒爱好者吐嘈称，“有点‘水不像水，酒不像酒’的感觉。”
多位消费者在接受采访时同样认可类似观点。贝壳财经采访人员了解到，目前低度白酒的消费人群仍是以喜欢喝传统白酒的用户居多。此类用户在习惯高度数白酒后，对低度酒的口感并不太待见。
另一方面，不少品牌为了迅速抢占市场，通常将资金砸向营销，而忽略了酒水品质。低劣的口感导致消费者形成“低度酒难喝”的认知。
林可告诉采访人员，一款成熟的白酒从高粱采摘到出厂需要层层把关。以江小白为例，其用数年时间才打造出一条从高粱种植基地、研发中心到酿酒厂房的完整全产业链，以保证酒水的品质。而目前市场上不少品牌并没有类似工艺，往往都是寻找第三方酒厂合作。由对方产酒，自己负责包装营销。
“很多酒厂本身品质就不佳，加上同时接下几家品牌的订单，制造环节和工艺更可能打折。制造出来的酒水品质肯定差。”林可此前也曾接到多个合作电话，他发现其中不乏有此前从未接触过酒水制造经历的人。
“低度化并非低门槛化，同样需要对白酒酿造实行高标准。只有在这基础上才能研发出‘低度且好喝’的产品。”林可说，“这决定了低度酒制作工艺同样不能马虎，同样需要完整的产业链。”
女性市场崛起：果味酒实现弯道超车？
低度酒受到市场欢迎，除了口感更讨好年轻人外，和当前流行的“微醺”文化也息息相关。
所谓“微醺”，是指年轻人在喝酒时所追寻的一种介于清醒与不清醒之间的状态。在传统高度数白酒无法满足这一需求时，果酒、苏打酒、气泡酒这类酒精度仅为几度或者十多度的酒水，自然成为年轻人的最爱。
贝壳财经采访人员了解到，低度酒主要分为低度化白酒和度数较低的甜酒产品两类。在看到不少同行进军低度白酒市场却纷纷折戟后，更多的新生品牌转而将视线盯住了后者。
“果酒如今在行业受关注度极高，很多同行都在往这个领域发展。”在四川经营着一家酒厂的杨飞（化名）说，“更重要的是，低度果酒被无数女性消费者所青睐，这是传统白酒很难触及的领域。”
据CBNData发布的数据显示，2018年至2020年女性酒类消费逐年递增。而影响女性饮酒的因素中，因兴趣饮酒占比40%，为微醺体验占比28%，酒的高颜值外观占比19%，新品尝鲜占比为13%。
“和闺蜜尝过一次果酒后就深深地喜欢上了这种味道。”90后女生小可（化名）告诉采访人员，“有了更甜更利口的果味酒，谁还会去选择相对辛辣的白酒。”
年轻女性的追捧意味着众多在传统白酒市场难以获得固定用户的品牌，或许能借助低度酒成功切入女性市场。
玩家的涌入让这一细分市场格外热闹。1月20日，采访人员通过企查查搜索“果酒”发现，截至2022年1月中旬一年内成立的相关企业就有559家。
据中国低度酒行业分析研究显示，预计2021年后，中国低度酒市场将进入高速增长期，低度酒市场规模预计在2025年将达到742.6亿元，2021-2025年年复合增长率可达到30%。据野村证券预测，中国低度酒市场到2035年或将超过2500亿元，年复合增长率近35%。