新国标让中国白酒“更好喝” 营养成分|活菌|发酵乳|酸乳|益

2021年，市场监管总局（国家标准委）发布了新修订的饮料酒、白酒相关国家标准《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》，并定于2022年6月份开始实施。白酒新国标颁布后，各种解读层出不穷，其中不乏有跟风炒作者通过对新国标片面、夸大的解读来博取关注，“90%的白酒将消失”这一言论就是其中之一，也引发了“配制酒能不能喝”的消费疑问。
【新国标让中国白酒“更好喝”】此次新国标的颁布，重新明确了白酒的定义，即：白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。新国标最大的变化在于，一方面规定了白酒“不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”，即不得添加食品添加剂；另一方面也规定了白酒不得使用非粮谷食用酒精，如薯类食用酒精、糖蜜食用酒精等。而使用了非粮谷食用酒精和/或食品添加剂的，则定义为配制酒，如图所示：

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此次新国标中增加了两个新名词：一是配制酒，即以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精等为酒基，加入可食用的原辅料和/或食品添加剂，进行调配和/或再加工制成的饮料酒。二是调香白酒，即以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，是具有白酒风格的配制酒。
液态法白酒和固液法白酒是白酒的2种工艺，新国标实施后液态法白酒和固液法白酒依然存在，只是严格规定了不得使用非粮谷食用酒精和食品添加剂。因此，“90%的白酒将消失”是对新国标的错误解读和对白酒市场产能结构的错误推论。
从大多数消费者的饮用体验而言，被新国标划入“配制酒”行列的调香白酒，其主流品牌在风味、口感，以及饮后舒适度都有较好的反馈。如牛栏山酒厂所生产的“陈酿”白酒，凭借着极高的性价比、优良的口感和饮后舒适度，数十年来畅销全国市场，积攒了大量忠实用户，成为中国酒饮市场上现象级的存在。
新国标的颁布，旨在大力推动中国酒业标准化水平的全面提升，发挥标准化对酿酒产业的引领和促进作用，为新时期中国酿酒产业的高质量发展赋能助力。在颁布新国标的同时，与之配套的一系列检验检测方法标准也同步出台，旨在保障新国标对酒类行业的进一步规范落到实处。
在更为科学严谨的检测方式方法面前，白酒与调香白酒两种品类将被清晰界定开来，消费信息更为对称，此前行业内存在的不实宣传、模糊与混淆概念、以次充好的乱象将被进一步肃清。
可以预见，新国标实施之后，白酒行业头部集中的趋势将进一步加速，众多技术水平较低、品牌力不足、同质化严重的中小酒厂将被工艺技术领先、品牌信誉强、差异化显著的名优酒企进一步取代。
来源:中国质量报