风味牛干巴

文章插图
牛干巴100g，青椒10g，油适量，
盐适量，葱段10g，姜片20g，
冰糖5g，浓缩鸡汁1g，鸡精1g，料酒30g
【味觉记忆：周贤/风味牛干巴】1 |将牛干巴冷水入锅，水量要淹没牛干巴，加上15克拍裂的姜片大火煮开后，倒入料酒稍煮片刻，改小火煮20分钟，然后捞起晾干，切成4~5毫米的厚片备用；
2 |准备好葱段、青椒要斜切成段，长度与葱段相仿；
3 |大火烧锅至7分热，下稍多一点的花生油，再下姜片爆香后，下步骤2的牛干巴片翻炒片刻，炒出干香味；
4 |溅入料酒，量要多一点，不停翻炒；
5 |加入开水（或上汤），半淹食材，再下鸡汁、鸡精、冰糖，煮开后，改小火继续焖煮1分钟；
6 |开大火，收汁至差不多时，倒入葱段、青椒段；
7 |翻炒几下均匀至葱段断生，即可出锅，出锅装碟，稍加整理即成。
风味牛干巴

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