生活大技巧：泡菜水为什么会变粘稠？泡菜水变粘稠怎么办( 二 ) 用热水

泡菜水跟卤水类似,都需要细心呵护,否则坛水浑浊生花,味道全被破坏掉。
1、断油星、绝生水
泡菜水内不能滴入油或生水,否则会让乳酸菌大量死亡,从而生出白色的浮沫,这就是人们常说的“坏水”。为了避免这一情况,在操作时要严格控制以下四点:
首先,泡菜坛使用前需洗净、烫涮、控干,确保其内部无油星、无生水;其次,清水要烧沸晾凉后再放入坛中调成盐水,而不能直接用自来水;第三,蔬菜入坛前一定要“出坯”,这一步很关键;第四,捞菜要有专门的手套或筷子,而不能随意取用。

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2、避见空气
腌泡菜要使用专门的坛子,坛口带个扣碗,周围有一圈水槽。泡制时,坛内最好装满原料,捞出菜后要及时补充新料,尽量少留空隙,盐水要靠近坛口、浸没蔬菜,然后需在水槽中注入凉开水,盖上扣碗隔绝空气进入,存放在阴凉、通风、避光处,当坛沿水因蒸发而“水位降低”时,要及时补充。

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3、按料添味
泡制时,每添入一斤新鲜的蔬菜,便要放盐50克、糖5克,待蔬菜投入坛中,还要淋上一瓶盖白酒;放入五次蔬菜后,则要重新投入香料包。
4、定期清洗
泡菜要长捞长新,盐水才能保持活力。每隔两三个月便要清坛一次,将压在坛底的老泡菜全部捞出,滤去渣滓,再放入新菜泡制。
5、补救手段
泡菜时放些竹笋,对半剖开,可保坛水半年不生花;而若是疏于养护使盐水浮起白沫,则可以倒入一些高度白酒“灭花”。

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泡菜水可以重复用吗?
可以的啊,这就是老汤啊,口味才好呢!
泡菜水其实不用经常换,我们家的老盐水都好多年的了,越老越好吃,如果见有点白了,,放点花椒、辣椒、生姜下去,泡出来的泡菜酸酸辣辣的才好吃
泡菜水跟卤水类似,都需要细心呵护,否则坛水浑浊生花,味道全被破坏掉。

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结语:
其实，泡菜有很多诀窍以及小秘诀，它的秘诀并不在第一次的母水上，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。有人会感觉盐水不能足够的让其发酸，您也可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。但是,还有一种情况盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。

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【生活大技巧：泡菜水为什么会变粘稠？泡菜水变粘稠怎么办】另外，泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；;泡菜坛盖的周围要用水密封,切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。

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