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一般人都以为，酒是没有保质期的，会越陈越香，然而现实中，有些酒却会越陈越苦。酒越陈越苦，原因无非以下几点：1、酿酒用的原料质量不好酿酒使用的原料一定要挑选优质的粮食，谷物类原材料如果出现长霉的情况酿出来的酒质量肯定变差，这种情况下出酒率同样也会变低，后期蒸出来的酒在度数较低时酒精度也更容易挥发，酒精度越低苦味也就越加明显，所以才会越陈越苦。

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2、白酒本身度数太低白酒本身的度数太低是不适合长期存放的，低度酒里面含的酒精含量随着时间的流逝，口味会越来越淡，当然这和密封不严有一定关系，但普遍酒友也都认为低度酒其实没有储存的价值，特别是小曲酒，随着存放时间变长，酒中酯类物质会发生水解使口味变得寡淡，苦味也会更加明显。当然了，白酒本身带些苦味是很正常的，但苦味重了太影响口感就的确没有储存的必要了。所以一般情况下52度以下的白酒都不适宜长期储存。

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3、酒曲质量不好酒曲的质量也是酿酒的关键所在，酒曲质量差了，即使原料再好，同样也酿不出好酒。用了这些质量差的酒曲了，后期蒸出来的酒要么出酒率低，要么酒中微量元素不稳定，使原本能够掩盖苦味的物质在储存过程中分解了或者消失了，苦味便逐渐显现。再一个就是，酿酒过程中，用曲量过大也会使白酒苦味加重，在后期储藏时因管理不当等原因自然也令原本就苦的酒感觉越陈越苦。

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4、勾兑酒这里所指的勾兑酒，指的是用食用酒精及食用香料勾兑出来的酒，这种酒没有粮食成分，为纯勾兑的酒精酒。这里先科普一下，平时喝的纯粮酒其实也是需要勾兑的，所谓“七分酒三分兑”兑，指的就是经验丰富的酿酒师傅会将一些具有年份的酒与基础酒以更适合消费者口感的风格进行勾调，以使调出来的酒更饱满，质量和口感更佳。但纯勾兑的食用酒精酒在勾兑时如果技术不过关、比例不协调便会令酒苦味变重，人喝了这酒后也会感觉口干、口苦。以上就是白酒越陈越苦的几个原因，朋友们如果还有其它意见可在下方评论区留言探讨。

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