筷头尖尖来回挑？岁末年初聚餐多，未主动提供“公筷”的商家不少( 二 ) 19

合力推动“公筷”使用风尚
如何进一步推动“公筷”使用风尚的形成？采访人员街访了几位市民，市民王女士认为，餐厅应按要求做到主动提供公筷公勺；陆女士建议，餐饮店应该做到“每菜一筷”，“看到菜上有公筷，自己的筷子拿起了也会猛然醒悟而放下，改用公筷夹菜。这种直观的提醒比在每人面前放两双筷子效果更好。而且，这样吃剩的菜打包也更卫生、更安全。”

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△陆女士建议所有饭店餐厅做到“每菜一筷”。
采访人员就此采访了上海市餐饮烹饪行业协会。相关人士告诉采访人员，早在今年3月份，上海市餐饮烹饪行业协会就出台了《上海市餐饮行业实施公筷公勺的操作指南》，作为协会会员内部的操作要求。9月份，行业协会在市卫生健康委员会指导下，参与了《餐饮服务单位公筷公勺服务规范》的起草。要求餐饮企业配备与私用餐具有相对识别性的公筷公勺，便于消费者根据颜色、长短、形状或材质等直观性作区分；有条件的餐饮企业可委托定制带有“公”字标示的专用公筷公勺；为避免公筷公勺直接接触餐桌，餐厅应尽量配置专用公筷公勺架，以消费者识别、取用为优。根据餐桌规格、实际用餐人数、菜品类型与菜品数量等实际消费场景，摆放相适应的公筷公勺，采取一人双筷；或一菜一筷；或一菜一勺；或一桌三筷等摆放形式……
不过，上述服务规范和操作指南均属倡议性质，并非强制措施。据称，餐饮行业协会会员企业里目前有7成以上已经配备了有辨识度的公筷公勺，“但上海有10万多家餐饮企业，可以说，还有一半以上属于被动提供。”行业协会相关人士建议，要把推广分餐和公筷公勺纳入餐饮行业的服务体系中，将公筷公勺配置纳入日常备餐流程、摆台标准、出餐流程、上菜流程、引导流程与洗消流程等管理环节，并设计适当的服务用语，持续引导、提醒消费者使用公筷公勺等。“这不是短时间就能改变的事情，还需要企业的管理层高度重视。”
接下来，上海市餐饮烹饪行业协会一方面将持续加强对会员企业的要求，形成典型案例向全行业推荐，以点带面；另一方面，也将餐饮门店使用公筷公勺服务、实施分餐制导入本市创建绿色餐厅指标体系之中，持续推动全社会使用公筷公勺。相关人士指出，还应该继续加大对消费者的宣传，通过在餐厅内张贴公筷公勺宣传画、桌面放置台卡提示等，提升消费者的文明就餐意识，“推行文明餐饮不会一蹴而就，需要个人、餐饮企业形成合力。”