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1：在煮五花肉时，最好不要一大块下锅煮，而是切成2、3个大块，这样肉熟得快且熟得均匀；块太大，里面的肉熟得慢。另外，五花肉最好选择肥一点的，或者用后臀尖肉也可以，太瘦的话，汤中油脂过少，会让酸菜吃起来有些干涩。
2：煮肉时凉水热水下锅皆可。但是要说明的是：酸菜白菜不仅吃肉，而汤也要鲜美，如果你家里刚好有炖肉剩下的肉汤，则这里用热水下锅煮肉，这样的话，五花肉外面遇热先熟，能把肉的鲜香味锁在内部，让肉吃起来更香。而如果家里没有现成的肉汤，建议用凉水下锅煮肉，这样，汤更鲜美，而且在后面的炖煮过程中，粉丝和酸菜还能吸收汤中的肉汁，一举二得。
3：五花肉因后面还要和酸菜一起炖，因此煮至七成熟就可以了。放凉后务必放入冰箱中冷冻一会儿，这样才能让切出的肉片更薄、吃起来更嫩、更细腻。
4：一般来说，从超市买来的酸菜酸咸味会较重，因此，最好将酸菜先切丝再在清水中漂洗，除了去除酸咸味，也去掉因为在腌制和包装的过程中可能接触到的一些不干净的物质。不过，不要漂洗次数太多，以免酸菜的酸味就不够浓郁了。

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5：即使漂洗后用手攥了酸菜的水分，但是酸菜中的水分依旧还是有一些的，所以，必须在炒锅中将酸菜中的水分炒干，这样的话，在后面的炖煮过程中，酸菜才能更大程度地吸收肉汤的油脂和味道，吃起来口感更好。
6：炒酸菜时，用猪油煸炒酸菜，可以更有效地去除酸菜的酸味和异味，还带有猪油的香味。当然，手边没有猪油用食用油也可以代替。
7：为了酸菜、白肉、粉丝一起炖煮不糊锅底、味道又浓郁，在砂锅中的码放顺序应为酸菜在底部、粉丝在中间、肉片在最上面。这样既不会糊锅而且更入味。
8：酸菜、白肉、粉丝放在一起是个很好的搭配，如果家里人有不同的喜好，还可以加入冻豆腐、香菇、粉条、血肠等食材；这道菜因为要经过炖煮，所以肉汤的量要一次性加足，“汤宽”些比较好。
9：口重的朋友，还可以自制一份蘸料：用蒜泥加入适量的生抽、盐、辣椒油等调和在一起，蘸着白肉吃，这样，口感更佳。

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汤浓肉香、酸爽开胃、肥而不腻的酸菜白肉，现在正值三九，天冷来上这么一锅，相信家里的就餐氛围立刻变得暖融融的，大口吃肉、汤汁泡饭，幸福就这么简单…喜欢的你一定要试试~
【家常制作酸菜白肉，怎样才能酸爽开胃、肥而不腻? 3个窍门是关键】每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

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