酸菜白肉，一荤一素、一干爽一油腻的经典搭配，不仅营养价值丰富，而且二者的味道互相融合、吸收，在炖煮的过程中，时间越长，相互渗透与溢出的鲜香成分越多，越炖越透，吃起来越酥烂，汤汁也越鲜美醇厚。在寒冷的冬天，与家人或朋友围坐一桌时，有一锅酸菜白肉助兴，既热闹又温暖。
酸菜白肉好吃也好做，尤其适合家庭制作，不过做起来有3个小窍门及几点小注意需要掌握，下面，我就来边做边解说，喜欢的朋友一起来试试吧~
原料：五花肉250克，酸菜200克，粉丝一小把，大葱、香葱、姜、猪油（食用油）、盐、料酒、胡椒粉、生抽适量。

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制作方法：
步骤1：先把五花肉处理干净：如果表皮还有猪毛，烫烧或者夹净，再把肉切成2、3大块，然后用温水清洗干净；大葱切段，姜切片，香葱切碎；粉丝放入碗中，加入清水泡软备用。

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步骤2：火上坐锅，加入适量的清水，再放入少量的葱段、姜片、料酒，凉水下锅，水开后，将浮沫捞出，然后待肉煮至七分熟即可，也就是用筷子很容易插进肉里，且不冒血水就可以了。[此步注意：煮肉凉水下锅、热水下锅皆可。窍门1：“凉水下锅汤鲜，热水下锅肉美”，后面详述。]

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步骤3：在煮肉的时间里，我们来处理酸菜：先将酸菜帮片薄，再将酸菜切成细丝，然后用清水清洗2遍，去掉酸菜多余的酸味和咸味，攥干水分后备用。

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步骤4：将煮好的五花肉捞出放凉后，放入冰箱冷冻室冷冻15分钟，再放到案板上切成薄片，越薄越好。煮肉的肉汤用滤网将汤汁留在碗中稍后待用。[窍?门2：白肉的薄片必须是冷冻后再切才能切得薄。]

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步骤5：火上坐炒锅，锅热后放入适量猪油（没有猪油就用食用油代替。）油烧热后放入葱段和姜片，炒香后下入酸菜丝，用铲子不停地煸炒，将酸菜的水气炒干即可。
步骤6：火上另坐砂锅，锅热后先将刚炒好的酸菜垫底铺平，然后上面放泡好的粉丝，再倒入肉汤，最后把切好的白肉片平铺在最上面，淋上一勺料酒、少量食盐、2-3滴生抽。大火煮开后转小火，煲10分钟左右就可以了。食用前再撒些胡椒粉和香葱碎吃起来更香！[窍门3：酸菜垫底防止糊锅，中间放粉丝可以吸收白肉的油脂又能带有酸菜的酸香。]

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