9.做好的包子生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发。

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10.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上垫上屉布，放入饧发好的包子生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，不要马上打开锅盖，等5分钟，以免泄气，包子回缩。到时间后，打开锅盖，取出包子即可，一锅味道鲜美，暄软多汁的白菜猪肉馅包子就做好了。

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小贴士：猪肉最好选用猪前腿肉，选择7分瘦3分肥的，吃着不油腻，口感也最好。
生肉馅一定要加水或高汤，可以使肉馅鲜嫩多汁，加水量是个关键，水少不粘，水多则澥，还要根据肉的肥瘦来决定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我们做馅用7分瘦，3分肥的猪肉馅，放3两水就可以了。
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