荸荠|广式支竹羊腩煲

文章插图
又到吃羊肉的季节！这次还是传统的广式支竹羊腩煲，比起数年前的食谱，这次有所改良。入凛冽的冬天，最能滋补身心的莫过于一锅支竹羊腩肉煲:冒着氤氲的砂锅，炖得软嫩的羊肉，吸饱汤汁的腐竹，还有甜脆的荸荠——暖！
By Hui食【豆果美食官方认证达人】
用料

羊腩 500g
腐竹 80g
马蹄 10个
蒜苗适量
生姜 1块
大蒜 5颗
干葱头 5颗
香叶 1片
八角 1个
腐乳 2块
柱侯酱 1汤匙
生抽 2汤匙
广东米酒 2汤匙
冰糖 10克
食用油适量
食用盐适量

做法步骤

文章插图
1、选用了带皮的羊腩肉，切成4厘米左右的块状。

文章插图
2、羊肉用加了姜片和料酒的清水汆烫2~3分钟，然后冲洗、沥干。

文章插图
【 荸荠|广式支竹羊腩煲】3、腐竹用清水泡软，荸荠去皮用淡盐水浸泡片刻，葱、姜、蒜去皮后拍扁，蒜苗切碎。

文章插图
4、将腐乳捣烂，和柱侯酱、生抽、米酒混合调匀成酱汁。

文章插图
5、锅中下适量食用油，烧至六成热后，加入葱姜蒜用中火煸香。

文章插图
6、加入羊肉，用中火翻炒至羊腩收干水分、外表焦黄。

文章插图
7、加入荸荠和4?酱料炒匀。

文章插图
8、加入冰糖、香叶和八角，以及没过食材的开水，加盖上汽后，转小火煮30分钟。

文章插图
9、加入切段的腐竹，拌匀后再继续用小火煮10分钟。

文章插图
10、最后调入适量盐，中火收汁，撒上蒜苗即可。
小贴士①用腐乳和柱侯酱调成的酱汁，是广式支竹羊腩煲中的特色风味，建议不要用其它酱料替代哦。②食谱中的焖煮时间仅供参考。可按具体食材部位、切割大小、锅具以及炉灶来调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！