腐乳|年夜饭｜喜气洋洋广式支竹羊腩煲

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又到吃羊肉的季节！这次还是传统的广式支竹羊腩煲，比起数年前的食谱，这次有所改良。入凛冽的冬天，最能滋补身心的莫过于一锅支竹羊腩肉煲:冒着氤氲的砂锅，炖得软嫩的羊肉，吸饱汤汁的腐竹，还有甜脆的荸荠——暖！
By Hui食【豆果美食官方认证达人】
用料

羊腩 500g
腐竹 80g
马蹄 10个
蒜苗适量
生姜 1块
大蒜 5颗
干葱头 5颗
香叶 1片
八角 1个
腐乳 2块
柱侯酱 1汤匙
生抽 2汤匙
广东米酒 2汤匙
冰糖 10克
食用油适量
食用盐适量

做法步骤

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1、选用了带皮的羊腩肉，切成4厘米左右的块状。

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2、羊肉用加了姜片和料酒的清水汆烫2~3分钟，然后冲洗、沥干。

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3、腐竹用清水泡软，荸荠去皮用淡盐水浸泡片刻，葱、姜、蒜去皮后拍扁，蒜苗切碎。

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4、将腐乳捣烂，和柱侯酱、生抽、米酒混合调匀成酱汁。

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5、锅中下适量食用油，烧至六成热后，加入葱姜蒜用中火煸香。

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6、加入羊肉，用中火翻炒至羊腩收干水分、外表焦黄。

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7、加入荸荠和4?酱料炒匀。

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8、加入冰糖、香叶和八角，以及没过食材的开水，加盖上汽后，转小火煮30分钟。

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9、加入切段的腐竹，拌匀后再继续用小火煮10分钟。

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10、最后调入适量盐，中火收汁，撒上蒜苗即可。
小贴士①用腐乳和柱侯酱调成的酱汁，是广式支竹羊腩煲中的特色风味，建议不要用其它酱料替代哦。 ②食谱中的焖煮时间仅供参考。可按具体食材部位、切割大小、锅具以及炉灶来调整。
羊腩的营养功效能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎
羊腩的饮食禁忌不宜同时吃醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。因为羊肉性热，功能是益气补虚；而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。
不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。
肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。羊肉与南瓜相克——易发生黄疸和脚气病。
羊肉与乳酪相克——二者功能相反，不宜同食。
羊肉与醋相克——醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不宜配醋。
羊肉与竹笋相克——同食会引起腹痛，中毒。
羊肉与半夏相克——同食影响营养成份吸收。
羊肝与红豆相克——同食会引起中毒。
羊肝与竹笋相克——同食会引起中毒。
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