荸荠肉|#东古家味美食# 香煎肉饼

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菜市场转了一圈，看到了荸荠，想到有日子没吃它了，我就买了一大堆。荸荠碎和肉馅混合，汆丸子、蒸肉饼，鲜美脆嫩，是冬天不能少的家常美味。这肉饼太香了，刚出锅，我就用手捏着吃了两大块。果然，外焦里嫩，香嫩多汁，瘦肉吃着一点儿也不腻，大块的荸荠碎咯吱咯吱的，增加了不少乐趣。
By meggy跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】
用料

猪肉馅 500克
荸荠肉 500克
大葱 1棵
姜 1块
盐 4克
酱油 30克
蚝油 20克
黑胡椒碎 5克
玉米淀粉 25克
植物油少许

做法步骤

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1、材料准备好：肥瘦1:9的猪肉馅，荸荠清洗干净，大葱切段，姜切片，黑胡椒碎；

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2、大葱和姜用料理机打得越碎越好；

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3、肉馅中放葱姜末、盐、酱油、蚝油、黑胡椒碎；

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4、顺着一个方向搅拌入味；

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5、荸荠削皮，用凉水冲洗干净；

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6、用料理机打成粗细不等的荸荠碎；

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7、加少许淀粉和肉馅搅拌均匀；

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8、取一块乒乓球大小的肉馅，揉圆；

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9、平底煎锅里倒少许油，肉球放锅里，用手指按成饼状，中火加热；

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10、底面定型后翻面煎，盖上盖子，小火3分钟，利用肉饼中的水汽烘熟内部；

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11、去掉盖子，两面煎至焦黄即可出锅；

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12、热吃比凉吃更具风味。
小贴士1. 肉馅尽量用瘦肉，和荸荠的比例是1:1，也可适量调整；淀粉不要太多，以防吃起来口感不嫩；如果要煮丸子，可适当减少荸荠用量或者加大淀粉用量，以免入水后被煮散； 2. 荸荠不要打得太碎，有粗粒，口感更脆嫩。
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