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红烧鱼，我家常吃的一道菜，今儿的红烧鱼我用的是鲤鱼，这种鱼肉质优质，体态肥壮，当然了，用什么鱼都可以，草鱼也不错，看个人喜欢。

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【家常红烧鲤鱼】
食材：鲤鱼1000克，白糖45克，大蒜3瓣，8厘米大葱1段，姜1小块，八角1个，花椒10余粒，味极鲜酱油2勺，老抽1勺，料酒1勺，米醋1勺，水淀粉适量，盐适量，植物油适量
做法：

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1 备好食材。鲤鱼去鳞、去腮、去内脏洗净
2 在鲤鱼两面打上花刀；大葱切滚刀块；大蒜切片；姜切小片；八角掰开

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3 炒锅放植物油，油温7成热，放入鲤鱼，炸至鱼肉微微发红，5成熟后铲出控油备用（鱼炸比煎的形状好，做成来成型好更漂亮）
4 炒糖色：A 锅内留少许底油，放入白糖翻炒；B 白糖全部融化；C 微微冒泡；D 立刻倒入适量清水烧开后，倒入碗中备用（炒糖色，这一步别偷懒，颜色红亮的关键）

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5 炒锅放植物油，油温4成热，先下八角炒香后，再下花椒、蒜片、姜片、大葱炒出香味

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6 倒入糖色水

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7 加入适量清水，放入炸好的鲤鱼，加入味极鲜酱油、老抽、盐、料酒、米醋，烧开后中火炖15分钟

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8 将鱼铲出装盘，把水淀粉倒入余下的汤汁中勾芡

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9 把芡汁浇在鱼上即可
小贴士：
1 炸鱼时用炒勺把热油浇在鱼身上
2 清水倒入糖色中容易崩溅，注意别烫着
3 炖鱼时用炒勺把汤汁浇在鱼身上
【做红烧鱼时，很多人跳过了这一步，难怪颜色不红亮还特丑】

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