珠蚝|蚝仔蛋饺萝卜煲

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“冬吃萝卜夏吃姜”。萝卜，具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴等功效，现正是吃萝卜的最佳时节。.蛋饺萝卜煲，是一道经典的客家传统美食。.金黄的蛋饺形如元宝，而白萝卜色泽如银丝，正好寓意金银满屋，意头十足，春宴必备。.这次介绍的爆浆蛋饺萝卜煲，借鉴潮汕的蚝烙，用珠蚝代替了传统的肉末馅，每颗蛋饺能吃到鲜甜的蚝肉，加上清甜的萝卜丝，是一道又鲜又甜、老少咸宜的冬令好菜。
【 珠蚝|蚝仔蛋饺萝卜煲】By Hui食【豆果美食官方认证达人】
用料

鸡蛋 5个
蚝仔肉 200g
猪肉 100g
白萝卜 1个（500g）
冬菜（可选） 30g
香芹 1棵
生姜 2片
料酒适量
食盐（蛋液） 1/3茶匙
食盐（萝卜汤）适量
食用油适量

做法步骤

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1、准备食材，猪肉选半肥瘦的，冬菜是潮汕特色的腌菜，用来提味的，也可不下，或用其他菜脯替代。

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2、萝卜去皮后，先切片，再切丝。

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3、珠蚝用加了酒和姜的微沸水汆烫一分钟。

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4、姜片切丝，香芹切段；鸡蛋加盐打散；猪肉切片，用料酒腌制片刻。

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5、煎蛋饺可用大马勺或者炒锅：刷一层薄油，烧至七成热，倒上2～3汤匙蛋液迅速摊成圆形。

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6、底部结皮后，放上珠蚝。

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7、用筷子拎起一边，盖成半月形，然后稍微压紧边缘，利用未凝结的蛋液封口。

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8、用小火将蛋饺煎至两面金黄即可起锅。

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9、铸铁锅冷锅下油，烧至七成热炒香姜丝和肉片。

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10、加入萝卜丝翻炒至变色。

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11、加入没过食材的热水，加盖上汽后，转小火煮20分钟。

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12、再码放上蛋饺，继续用小火煮10分钟。

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13、最后加适量的食盐调味，撒上香芹后加盖，关火再焖2分钟即可。
小贴士①煎蛋饺的要诀：火要小，手要快，心不急，有耐性。②焖煮萝卜的时间，建议按萝卜丝的粗细调整。③如在萝卜煲里放了带咸味的冬菜或菜脯，加盐调味时，需减量。④可以把萝卜丝先煮上，再同时煎蛋饺，节省时间。
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