拥有国宴称号的运河宴，24道菜摆盘精致，是苏州的奥灶面第一款|网评|炸虾|闺蜜|辣条|美食|中薪

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说起苏州的美食，你会想到哪些？是苏州的奥灶面，还是藏书羊肉？苏州也是一座美食之都，精致的江南菜也是其代表，而沿着苏州境内的京杭大运河，还特地打造了一席江苏运河宴，就在苏州澹台湖大酒店，拥有国宴称号的运河宴，到底藏着哪些精致的美食呢？

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江苏运河宴以八味冷盘飘香开篇，十二道热菜谱写运河十二章，以三道点心来结尾激起浪花三曲。每一道料理都运用到运河边城市的当季风味，从色香味上给人以味觉和视觉上的双重享受。

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首先上来的就是八样冷菜，八冷盘称为飘香开篇，分别是淮安的冻膏、苏州的水晶鸡冻、徐州的捆扎香蹄、苏州的鸿运酱鸭、肝胆相照、常州的葱油冬笋、宿迁的五香头菜和镇江的香醋肴肉，集结了运河边最特色的食材，而它们的摆盘也非常有巧思，体现了苏州的风光。

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水晶鸡冻选用草鸡肉烹制而成的鸡冻，入口Q弹，滑香鲜美，香糯迷人，丰富的颜色搭配更是让人眼前一亮。

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【 拥有国宴称号的运河宴，24道菜摆盘精致，是苏州的奥灶面】肝胆相照，仅听名字就觉得颇有意思，猪肝里塞入咸蛋黄，创意满分。

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常州溧阳的笋可是出了名的，当然少不了。虽然冬笋已经过加工，但摆盘后还是原本的形状，整盘菜散发着田园乡野的气息。

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宴席中融入了运河边冬季时令食材，体现了一种讲究色香味全、形意皆美的文人意趣，这些冷碟光是看着就让人非常赏心悦目，都有点不忍它的摆盘。

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而江苏运河宴十二道热菜被称作运河十二章，分别是苏州的牡丹双虾、淮安的文丝豆腐、苏州的菊花暖锅、五件子、常州的天目鱼头、徐州的果香牛肋、扬州的蟹粉狮头、宿迁的四阳膘鸡、无锡的三凤桥酱排、苏州的珍白什盘、金银如意和鸡油菜心。

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暖锅可是苏州人冬季餐桌上必不可少的美味，一开始看锅子还有点像北京的铜火锅。暖锅里以白菜瘦肉丝打底，放入香肠、咸鸡、肉丸、咸肉、冬笋、鹌鹑蛋、蛋饺等食材，每样食材都有各自的寓意，加入高汤并点燃炉火，锅边热气腾腾，待锅里菜肴吃掉大半时，还可以烫一些新鲜时蔬和肉类吃。

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五件子以整鸡、整鸭、鸽子、蹄髈、火朣细火慢炖8小时而成，炊具也很讲究，要用大的砂锅，煮出的汤汁奶白清香，味道鲜美，各种食材炖到都是满满的胶原蛋白。

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蟹粉狮头也是很多人对于江苏菜的记忆，经过改良后的狮子头加入荸荠、鮰鱼肉等，大而圆，嫩且鲜，口感更加松软，肥而不腻，营养丰富。