【牛腩怎做才能齿留香？用什么香料，料头怎么用？需几样调味品？】楼主是问牛腩需要什么香料，是要卤吧。卤出来的牛肉，口齿留香，味道非常不错。
首先，选取带有肥和筋牛腩，这样的牛腩做白切口感是最好的，有韧性又有点软，层次丰富。
选一个大锅，能把牛肉装下的大锅，做开水后，下入肉块，等水开了，再煮3分钟，捞出，控水。
用油炒草果、肉豆蔻、香叶、干辣椒、花椒、姜片、葱段、八角、小茴香和红糖，等等，炒香，倒入开水（千万是开水），能正好没过牛肉的开水，下焯好的牛肉块。
再加入老抽和料酒，大火煮开。至此，卤牛肉的大部分工作就已经完成了，剩下的就是耐心等待。
大火十分钟后转到小火，慢慢炖上1.5－2个小时。炖的时间取决于个人对口味的偏好，如果喜欢牛肉里面筋腱比较有咬头，炖的时间可以稍短，如果喜欢筋腱口。
感比较糯，炖的时间可以稍长。但是一定要注意，炖的时间太长牛肉就会散掉，而且许多风味流失到卤汁里面，牛肉本身的味道会变差。
卤好的牛肉浸在卤汁里面在冰箱里过夜，然后再次加热后把牛肉捞出，冷却后就可以切片享用了。 卤牛肉可以搭配任何自己喜欢的酱汁，制作调味碟：蒜末、小米辣、葱花、香菜（如果你喜欢的话），放到碟中，烧滚少量油淋到调味碟中，再加点酱油搅拌均匀，简单的调味料就做好了。
开吃，牛腩沾一下调味料，吃下去回味无穷。

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