南阳人究竟有多爱“喝汤”这3种美食告诉你答案天气|豆腐|大白菜|粉条|食材|倍儿香|中

聊一种美食，品一股味道；看一个地域，讲一段故事！

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从今天开始，“豫青在线”将陆续推出“美食讲故事”的系列内容，带大家一起感受南阳本土的民俗文化和美食习惯，欢迎大家关注、评论、留言！宛城里的“汤锅”文化南阳人对汤的记忆，源自于南阳的本地“方言”。在南阳的方言中，南阳人见面打招呼，总习惯问一句：喝罢汤了没？其实类似于现在北京话中“吃了吗？您”一样，都是“吃过饭没有”的意思，但不同的是，南阳人的问候里却是多了个“汤”，虽说这话简单，也没有特殊的意义，但足以看出南阳实际上在生活习惯上已经有别于北方，但又根植于北方的特点！

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因为，北方地区对“汤”和南方地区对“汤”的印象是截然不同的，北方人说“喝汤”，多指的吃饭，而南方对“汤”的概念，指的是特意熬制而成的配餐，因此这也就有了主次的区别，南阳正好处于南北的分界线之上，因此习惯上也就有了不同！牛羊肉汤实际上对于牛羊肉汤，各地的做法几乎都是大同小异的，如最著名的陕北“羊肉泡馍”等等，几乎都是以“汤白味浓”为最佳，但这汤的关键，不仅需要熬制的方法，还必须有经验的“厨师”拿捏香料的配比，要的是汤的浓郁和鲜香，而对于喝汤者，则感受的是对味蕾的刺激！

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但南阳人喝牛羊肉汤却并非如此，南阳人的习惯却是最基本的“清汤”，换句话也就是，不增添任何调味，甚至是不放盐的“原汁汤”，这汤虽说无味，但在骨和肉的熬制中，激发了本来的一丝甜味，所以也叫“甜汤”，当然也有习惯加韭菜、姜丝和香菜来调和的，但这些都是“自助”的，按个人口味适量添加，目的就是增强甜汤的鲜，这汤因为没有调和，所以显得清淡，享受的是一股“甜丝丝”的暖流，轻轻地游走于舌尖与喉咙的顺畅！

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但，也有不同的改良，像南召的“羊肉汤”下片等，也有结合各地域饮食习惯的变通，可从主流上说，原汁原味的甜汤，依旧占据着多数南阳人的舌尖，特别是对于前一天有饮酒或者胃里难受的人来说，这汤堪称“治胃良药”！肚丝汤（酸汤）南阳的肚丝汤，也被称为酸汤，原因之一便是来自于之前的“农村席面”，在以前的南阳风俗里，看厨师的水平，一般看的就是一菜一汤，菜指的是“条子肉”，而汤便说的是这“酸汤”肚丝汤。

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这足以看出，过去人们对这“酸汤”的青睐程度了，而这汤的关键有两点，其一是黏稠度，其二是酸味，上好的酸汤，要求的是“勺舀黏稠，入口成汤，酸味适度，咸中带甜”！可酸汤是大锅熬制的，所以这考验的就是厨师的经验了，一旦放醋的时间过早，无疑就无法满足汤的黏稠，可放得太晚，汤的味道又要大打折扣，再加上对调料的把握，所以，那时候能做好酸汤的厨师，无疑在十里八村都赫赫有名！

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豆腐汤南阳的豆腐汤，很多外地人是喝不惯的，特别是近几年，就连许多年轻的南阳人对豆腐汤失去了兴趣，原因其实很简单，就是“有肉不吃豆腐”的结果：因为豆腐汤和胡辣汤都属于“咸汤”，而豆腐汤因为没有“肉汤”的提味，没有肉的嚼劲，所以很多豆腐汤的老店，受胡辣汤的冲击，许多也改成了“胡辣汤”，这其中，很大一部分原因在于，其一：喝胡辣汤的人多，其二：胡辣汤的价格几乎是豆腐汤的两倍以上，比豆腐汤的利润更高！