老干妈炒牛肚学会这样做,香辣开胃,香喷扑鼻,比饭店的好吃多了
牛肚分很多种,我刚出来学厨师的时候,还以为牛肚和猪肚都是一样的,每头牛就只有一个肚子,谁知道我错了,牛肚里面有毛肚,草肚,蜂窝肚等等,估计有很多人还不知道这是怎么回事,其实我个人也不是很了解,只是知道每个肚子的用处都不一样,就像小时候看到的牛嘴巴里面不吃东西也可以有东西在哪里嚼,这就是跟牛肚有着密切的关系了,今天我们就用牛肚教大家做一道家常菜,夏天不管是下酒还是下饭都是一道非常好吃的美食
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首先准备一点煮熟的牛肚,牛肚需要用葱,姜加香料,在锅中用开水煮熟,再煮熟之前一定要记住一点,把牛肚先用清水浸泡六个小时以上,中途可以换三到四次水,一直泡到牛肚当中没有碱味为止。
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可以切点蒜台作为配料,因为蒜台的味道比较香,而且颜色也好看。
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净锅上火加油烧至六成热,放入牛肚和蒜台,在锅中用小火慢慢炸一下,把蒜苔炸至表面有一点微微皱皮,牛肚就已经炸好了,直接漏出沥油。
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锅中留少许油,放一些拍蒜子,加入小米椒,在锅中先炒出香味,然后放入炸好的牛肚和蒜台。
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今天我们要做的这个是老干妈炒牛肚,所以说加两勺老干妈不需要放盐,在锅中煸炒均匀,把老干妈的味道完全炒入牛肚和蒜台当中。
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调味的时候,我们可以加入适量的生抽和蒸鱼豉油,在锅中翻拌均匀即可出锅装盘,切记在炒牛肚的过程中不可以加水,因为加了水牛肚就不香了。
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小提示,牛肚要想做的好吃只有两点,第一是去除牛肚当中的碱味,用清水泡,第二炒的时候大家可以过油,也可以直接在油中煸炒,炒至牛肚变香,如果过油的话相对来说会更简单方便一点。
【 老干妈炒牛肚学会这样做,香辣开胃,香喷扑鼻,比饭店的好吃多了】
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