在广州,早餐就可以拍一整季的《舌尖》
清晨,太阳从地平线上升起,崭新的一天开始了。
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而在新一天的开始,一份美味且丰盛的早餐,总能让我们从疲惫中被唤醒,更给新的一天带来满满活力。正所谓“一日之计在于晨”,早餐,一定要吃好。
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对吃这方面认真且执着的广州人,自然很重视吃早餐这件事。街边的早餐档、肠粉店,老城区的茶楼里,总不乏前来觅食的老广,更不缺的,还有那一道道的早点美味。在广州,就早餐,都可以拍一整季的《舌尖》。
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肠 粉 要说广式早餐的代表,非肠粉莫属。在这座城市的街头巷尾,我们总会吃到那一碟可口的肠粉。
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热气腾腾的蒸柜中,散发出来的,除了是充满米香的蒸汽,还有这市井中的烟火气息。
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肠粉大体可以分为广式肠粉与潮汕肠粉。而这两大“门派”,常常因为谁最好吃而“吵”得不可开交。
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而对应制作工具的不同,用可以分为抽屉式拉肠、布拉肠、窝篮拉肠、木柜拉肠......
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将米浆倒入、平铺,加入猪肉、牛肉、猪肝等食材,然后放入蒸柜中蒸煮。
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待肠粉蒸熟,打开蒸柜,用刮刀卷起肠粉,放入碟中,淋上一勺美味的酱油,看似简单、味道却不简单的肠粉就“诞生”了。
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肠粉皮薄可透光,馅料在粉皮下若隐若现,米香、肉香与酱油的完美融合,香气诱人。
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生滚粥 在广州,很多早餐店的标配,除了肠粉,还有各类生滚粥。
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广式的粥水,粥水与米要柔腻为一,粥底口感又绵又软又滑,入口爽滑细腻。
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想清肠胃,可以来一碗白粥;想有点肉味的,可以来一碗皮蛋瘦肉粥;想要丰富一点,可以来一碗艇仔粥......
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简简单单的一碗粥,在老广们的巧手之下,有了更多风味,有了更多的可能。
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很多老广的早餐,是一碗粥搭配一碟肠粉,或者是搭配一碟“油炸鬼”。
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尽管简简单单,却在一顿饱腹过后,幸福感满满。猪肠粉 如果说肠粉需要现点现做,需要一些等待的时候,那么“即买即有”的猪肠粉,可以说不少赶时间的“打工人”的选择。猪肠粉白如雪,薄如纸,口感滑嫩,蒸煮方式与沙河粉相似,以竹窝盛稀米浆蒸成薄粉皮,再把粉皮卷成长条形,因形似猪肠而得名。
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