鹌鹑|新品糟蛋“一口吃” ！平湖企业贴近市场创新非遗产品

平湖糟蛋是一张广为人知的金名片，但作为一个平湖人，尤其是年轻一代，真正尝过这道传统地方美食的却屈指可数。尤其是糟蛋一上口的酒味冲劲十足，让很多新食客望而却步。最近，浙江龙谦食品有限公司推出了一种新品糟蛋，首次尝试以鹌鹑蛋为原材料进行加工，成品无论是口感还是个头，都更符合年轻人的食用习惯，市场反响也很非常不错。
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上午，采访人员来到浙江龙谦食品有限公司的包装车间，看到眼前这一大盘就是即将要上市的鹌鹑糟蛋，平湖糟蛋非遗传承人潘弟观正在把完成制作的鹌鹑糟蛋挑选出来进行装瓶。浙江龙谦食品有限公司厂长、平湖糟蛋非遗传承人潘弟观告诉采访人员，挑选鹌鹑糟蛋要一个个看有没有气泡，没有气泡的是属于正品，可以装瓶上市，一瓶里包装大概8个，现在在市场上很抢手。
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首批量产的鹌鹑糟蛋一共10000枚，受到运输、保存、制作各个环节的损耗限制，成品率低于传统的糟鸭蛋，只有60%左右。但作为平湖糟蛋非遗传承人的潘弟观，却觉得这样的创新探索是必经之路，而这条路他已经走了八年之久。糟鸭蛋，有老底子的经验相传，清明入蛋中秋吃蛋，每个步骤都有迹可循，可一旦换了原材料，经验就不再可靠。潘弟观说：“我刚开始做的时候，一个月看下这个蛋发酵得怎么样，两个月看一下，吃的话几个月吃起来最好。”
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最早的时候，潘弟观是在新闻里看到有人用鹌鹑蛋制成了松花蛋，受到了启发。当时，平湖糟蛋虽然名气在外，但是受众群体却日渐缩小，这对非遗文化的传承来说，几乎是个重创。于是，他在日常工作之外，开始自行研发用鹌鹑蛋做糟蛋，希望用新花样吸引新受众。由于糟蛋的制作工艺原本就很复杂，需要熟能生巧，所以即便是潘弟观，也花了八年时间，才有了量产这种新品的底气。就拿敲蛋这个步骤来说，大个头的鸭蛋和小个头的鹌鹑蛋，在手法上就完全不同。潘师傅给采访人员演示了敲蛋的手法，“大的鸭蛋是这样拿在手里敲，但是鹌鹑蛋就要放在手心里，技巧不一样。
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八年磨一剑，潘弟观的心血，终于在去年下半年付诸实践。今年1月，首批鹌鹑糟蛋上市，8枚一瓶的售价为22.8元，4瓶的礼盒装售价为135元，市场的反响很不错。目前，在企业的几家实体门店和线上平台，都已经可以买到这种新品糟蛋。
与传统的糟鸭蛋相比，鹌鹑糟蛋味道怎么样？采访人员也现场品尝了一下。光从外观上来看，其实两种糟蛋看起来还比较像的，但是它口感上略微有点差别。浙江龙谦食品有限公司总经理王云飞告诉采访人员，传统鸭蛋有6个月的酿造期，刚入口会有一股酒的冲劲，这是糟鸭蛋的最大特点，它的酒味浓，回味比较浓厚，但是鹌鹑蛋它第一口入口的感觉应该是相对来说更清淡一些，酒味更淡一点。
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公司总经理王云飞也介绍说，研发这个产品主要是为了迎合现在食客的口味，很多的消费者对于第一口尝糟蛋的口感都有不同的意见，有些老食客可能觉得酒味浓的比较好，比较回味，也要食客就觉得酒精味是不是太浓了，比较冲劲。公司研发了糟鹌鹑蛋这个产品，就是为了让更多的食客愿意来尝试平湖糟蛋。
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曾有业内人士表示，糟蛋只要吃到第三口，就会让人欲罢不能。但事实上，很多不习惯酒味的食客，吃了第一口便已作罢。而鹌鹑糟蛋的清淡口感，可以很好地化解对味蕾的刺激。再加上鹌鹑蛋个头小，解馋小试没压力，上了餐桌也更符合公众的卫生习惯，所以受众群体更广，让以往接受度较低的女性和小孩，也能体验到平湖糟蛋的文化魅力。王云飞说：“你想要产品你要发扬，你要把文化你要推广出去，首先你要改变的让你的消费人群更多，让更多人愿意尝试这个平湖糟蛋，比如说来平湖你能带走什么，平湖糟蛋，出了平湖你能送点什么，平湖糟蛋。它本身就是我们一个地方上的一个名片，所以我们需要的是什么？我们需要更多人来推广它的味道，更多地传播它的文化，这样的话能让平湖糟蛋重新复兴，重新走上一个新的台阶。”