胡彩云|临海白水洋这个村，把面条做成了非物质文化遗产

来碗垂面年年顺

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小时候
冬天是寒假
是姥姥家
是年味
软软糯糯的垂面
是味蕾的一番奇遇
洁白如玉
纤细如丝
绵而不腻

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冬日里一碗热腾腾的手工垂面
是记忆中道不尽的温暖味道

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“岸容待腊将舒柳，山意冲寒欲放梅”
尽管天气寒冷
但日光渐长阳气逐生
此时
一道充满烟火气息的美景叫“晒冬”
特色年味“万物皆可晒”

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当和煦的阳光照进白水洋山下村时，这里的村民便会一家老少齐上阵，在特制的架子上晾晒垂面。

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条条分明如琴弦般在村民手中波动
轻盈似流水千丝万缕随风飘舞

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胡彩云，黄沙挂面制作技艺传承人

垂面，也称为手工挂面。白水洋山下村的黄沙挂面制作技艺是我市的非遗传承项目。61岁的胡彩云作为黄沙挂面制作技艺的传承人，做面近40年。

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每一份地道的垂面都要历经和面、开条、盘条、发酵、抻条、上竹、晒面、收面等多道纯手工工序，经9个小时才能成型。
虽然过程看着“繁琐”，但用料却极为简单，仅凭食用盐，面粉，和水，就能够制作出柔滑爽口的面。而这，靠的正是手工艺人多年的实践经验积累和独具匠心的手工技艺。

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“十斤粉需要加四两盐，和五斤二的水，这样粉揉出来做面更好吃，天气冷的时候盐少一点，天气热的时候盐多一点。”当天因为当天气温不高，胡彩云便只在10斤小麦粉里加了4两食盐。“现在生活好了，有天气预报，以前我们都看星星，有星星才做面。”
“那时候，我们这里每个当家媳妇都要学做面，补贴家用。刚开始做面挺累的，揉粉、搓面条、拉面都很吃力，爬高凳也很吃力。做多一点的时候，要凌晨2、3点起床，一直做到傍晚6、7点，再把明天的粉准备好才可以睡觉，第二天起来继续起来做面。”回忆起年轻时的经历，胡彩云脸上带着浅浅的笑。
“我们做的面，用的小麦粉都是自己种自己磨，有些人只用洋粉做，口感就会差很多。”日复一日的和面打交道，每个步骤都能觅见胡彩云积攒的技巧。

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反复揉压，增加弹性。揉好后的面团等待两个小时的首轮发酵后，便进入错条盘面的工序。这是一个需要默契配合的环节，一人用刀把面切成等宽的条状，搓成长形。另一人则需要迅速将面整齐地盘入盆中，等待第二轮发酵。

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胡彩云忙着搓面条，面条越搓越细，越搓越长，从案板上渐渐下滑。此时，胡彩云的儿子胡灵伟便将面条一圈圈盘绕在大盆中。为了保证面的韧度，必需尽快盘条，整个过程速度不能慢。

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胡彩云年轻时，是村子里做面的一把好手。垂面做得好，能卖到镇上，甚至是县城，靠这门手艺，养活了一家人。而对于儿子胡灵伟来说，小时候做垂面是一年中最期待的事，因为面的味道越香，意味着年就越来越近了。
“从我有记忆的时候她就开始做面了，她出面我就帮忙提一下、拉一下。现在下一代基本上没有人愿意去学，这个事情我来做。我要把这个面做成一个标准化、规模化、企业化的方向去发展。”胡灵伟说，老一辈人坚持手工制作，是有道理的。虽然机器制作的面条，省时省力。但在他心里，永远无法和母亲手工揉搓出的味道相比。