新疆的饮食记：非原产却被改良，那些虽然普通却被喜爱的美食坑人|禁止|馒头|零食

提起新疆的美食，大家最先想起来的一定是烤肉，这个带着新疆地域特色的新疆小吃被全国人民喜欢着。除此外的，来新疆旅游最受大家喜爱的也不过是烤排骨、馕坑肉之类。这些对于外地来新疆旅游的人来说是很受欢迎的，但是对于新疆的本地人来说，人们会在偶尔吃过这些之后，仍会选择更家常更普通的饮食。

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我之前曾写过两篇关于新疆美食的文章，一篇是写大盘鸡、椒麻鸡，另一篇则是丸子汤、九碗三行子，而这些都是新疆本地人民平时也比较喜爱吃的，但是深究它们的发源地却并非产于新疆。可是这些饮食在进入了新疆之后，经过新疆人民的不断改良，却让这些本是比较普通的美食带上了新疆标签进入了全国甚至全世界人民的视线。在清朝之前，除了朝廷在西域设立都护府及屯兵之外，在这里生活的人们基本是新疆的原住居民，清朝之后，新疆大多作为被贬官员的流放地。电影《卧虎藏龙》相信大家都不陌生，而它的原著《卧虎藏龙》就是以新疆为背景的。当时玉娇龙的父亲就是清政府派驻在新疆的官员，之后因为剿匪有功被升为九门提督。

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那个时候的新疆对于流放的官员来说，不过是一个重修之地，他们在这里并不会待太长的时间，就比如纪晓岚，在新疆也不过是三年的时间。之后，随着新疆的解放，大批的援疆人员入疆，新疆的人口也便多了起来，由于这些援疆人员来自全国各地，这也使得新疆有了多元化，它再不仅仅是新疆原住居民的天下，而是融合全国大部分地区居民的风俗习惯，这其中最具有代表性的便是人们的饮食风格。正如我之前说的，新疆大盘鸡、椒麻鸡等是来源于川菜，丸子汤来源于徐州，九碗三行子发源于蜀道驿站，最终在甘肃省徽县和新疆的昌吉地区流行，从而也成为了昌吉一道名菜。

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之所以说这些，并不是说新疆的饮食文化不够源远流长，而是说新疆能够在很短的时间里，能吸取别家之长，最终形成了属于新疆地方特色的饮食。新疆的臊子面来自离新疆不远的陕西，在陕西最有名的臊子面就是歧山臊子面。对于陕西人来说，臊子面是他们有名的小吃之一，在那里无论是红白喜事，老人过寿还是小孩子过满月，主家招待客人的两餐，其中早餐就是一顿臊子面。而在歧山，臊子面以酸辣为主，汤多面少，汤色红亮，很是诱人。

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或许正是因为新疆离陕西较近，这种臊子面的口感也比较适合新疆人的口味，于是，在新疆除了牛肉面之外，人们比较爱吃的就是臊子面。而随着臊子面在新疆的发展，也逐渐形成了具有新疆特色的臊子面，就拿里面肉来说，也会换成羊肉丁。臊子面的汤色红亮诱人，口感也以酸辣为主。

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其实，对于新疆很多人来说，他们自家做的臊子面与街面上臊子面还是有区别的。自家的臊子面在口感上要更柔和平淡一点，饭店里的则要热烈得多，人们总是在平淡之后向往热烈，于是各家不同有臊子面馆也就会留住了喜爱自家味道的顾客。记得之前家门口外有一家叫百碗臊子面的面馆，他家每日里只在中午和晚上卖臊子面，吃的人很多，他家的臊子面虽然没有红亮的汤色，可是面之上却有着一层透亮的油，也正是这层油汪汪的油，让我去吃过一次之后，便不再去。后来他家搬走了，不知去了哪里。女儿却很爱吃这种口感臊子面，每次带她出去，在可吃的饭里，总会优先选择臊子面。我还记得第一次吃砂锅是在西安的小吃一条街，那不是上个世纪九十年代的事情，而在那之前，曾被父亲安利了很多次砂锅有多好吃。那时的父亲也是在回老家探亲时吃过的，不过不是在西安。那一次跟表妹在离长安大学（西安公路学院）不远处的小吃街正在为吃什么发愁时，恰逢一家砂锅店的服务员在吆喝：砂锅。