“联泰餐馆”饶珍味，滋味独树一帜香芋|加餐|午餐|空心菜|菜谱|速递|中薪

今天，笔者将和大家介绍下台湾小的菜馆——“联泰餐馆”。第一次到“联泰”品尝时，即对其浓浓的金门乡土菜留下了深刻的印象，像香茄肥肠、蒜仔肉、海蚵煎、芋头烧肉蒸冬江蟹、花生芥菜、鱼鲞白玉汤及特制的春卷等，虽其卖相朴拙，但有自家风味，是以念念不忘。这回再履战地，压轴仍是“联泰”，除了清蒸冬江蟹外，居然无一菜相同，而且造型较新，堪称别开生面，确实令人惊艳，理应记上一笔。

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先上阵的双拼即博得个满堂彩，一个是蚵卷，另一个是红糟花枝，都是用炸的。虽蚵卷的皮及馅都够水准，但红糟花枝更是好哇！红里透白，糟的味足，镬功也好，难怪同享的小说家黄春明夫妇赞不绝口，一开始就是个好彩头。同时上的龙虾沙拉我可不敢恭维啦！虾甚新鲜，熟度刚好，可那沙拉来回涂抹虾身，上又撒各种颜色的糖丁，仿佛浓妆艳抹的迟暮美女，俗艳到不可耐。我想此非关烹饪的水平，而是美学的素养不足，如自此突破，应不可限量。

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还有八宝鸡为今日的费工大菜。据老上海们的说法，“老饭店”的名菜八宝鸭的灵感出自己在上海立足的苏菜馆“大鸿运酒楼”。“大鸿运”的作法已不可考，但“老饭店”的八宝鸭实与《随园食单》所载的出入不大，内实八宝，以蒸为之，以软为上。“联泰”的八宝鸡约斤把重，里头塞了糯米香菇、莲子、红枣等料，成菜之际，再浇上由酸笋、金针菇等勾芡而成的酱汁，鸡肉不柴不腻，酱汁以酸提味，滋味独树一帜。

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此外，猪蹄烧芋当是金门传统名菜芋羼肉的衍生品。此芋选得极精，既不像一般的槟榔芋切成大块，也不是纯用其子芋部分剖半，居然是以带蒂子芋为之，蒂柄肉质脆中带嫩，子芋小而爽糯，可谓相得益彰，至于那猪蹄，红烧到皮光肉烂，香不腻人，色相滋味两胜，即使早上已试吃不少酸白菜制作的菜肴，仍禁不住诱惑，狠狠吃个两块，才善罢甘休。

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对我来说，五柳羹是道老菜，在宜兰叫西鲁肉，早年以菜尾制作，后来改用余料为之。此菜甚重刀工，多料用刀缕切，融众味于一锅，算是个什锦菜。店家所制作者，系勾上玻璃芡，色晶亮而莹洁，加上各料争妍斗艳后，好似花团锦簇。以匙就口，触感特妙，爽腴难名。

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【 “联泰餐馆”饶珍味，滋味独树一帜】最后，清蒸冬江蟹绝非等闲，我在金门吃了不下十家餐厅，“联泰”蟹之精之佳，可列上选之首。此冬江蟹即著名的和乐蟹，有青蟹（肉蟹、红鲟）之肥硕膏腴及梭子蟹之清甘细腻，据说具有补骨髓、滋肝阴、充胃液养筋活血、治疽愈核之功效。“联泰”先将此蟹清蒸，再剖半堆积，亮丽夺目。细品之后，蟹肉鲜嫩可口，蟹膏腴糯鲜润，蘸姜醋汁而食，味尤鲜美可人。我知海南岛的清蒸和乐蟹所用蘸汁为蒜茸、姜茸糖醋橘子辣椒丝等调匀而成，即使此佐料可充分逗弄味蕾，终非传统调汁正韵，称得上另类的以紫夺朱吧！