快过年了，推荐6道凉菜，年夜饭用得上，简单易上手，开胃又解腻红豆|水晶|杂粮包|红糖|泡发|豆沙|中薪

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春节是一年最盛大的节日，阖家团圆的时刻。年夜饭也是一年中仪式感最强的一顿饭，鸡鸭鱼虾肉这些大菜自然必不可少，但是满桌都是大鱼大肉，吃多了就会觉得油腻。这时候就需要凉菜来开胃解腻，今天和大家分享6道特别适合年夜饭吃的凉菜，做法简单易上手，清爽开胃又解腻。无论是当作餐前开胃菜，还是下酒小菜，都非常不错。收藏了除夕夜做给家人吃，肯定很受欢迎。

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香辣爽脆的凉拌土豆丝做法其实很简单，土豆丝口感一定要脆才好吃，所以把土豆丝倒入水中快速焯烫，然后要迅速捞出来过冷水，这样土豆丝的口感非常脆。

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所需食材：土豆1个、胡萝卜半根、小葱20g、大蒜30g、干辣椒2个、花椒0.5g、白芝麻1g、生抽10ml、香醋10g、盐1g、白糖3g、香油5ml、花生油10ml制作过程：1、准备好食材，用削皮刀先削去土豆和的外皮，放入水中洗干净后放到案板上，用刀切成细丝。把切好的土豆丝放入盆中多洗几遍，洗掉表面的淀粉。再把小葱洗干净后切成葱花、大蒜去皮后切蒜末、把干辣椒切成辣椒段。2、锅中加入清水大火烧开，水开后倒入土豆丝和胡萝卜丝进行焯烫，焯好后立即捞到清水中浸泡。3、捞出土豆丝和胡萝卜丝沥干水分后放入盆中，加入葱花和蒜末，调入生抽、香醋、盐和白糖。4、炒锅中火烧至灼热，倒入花生油，放入辣椒段、白芝麻和花椒粒，小火炸香后把热油淋到土豆丝上激发出香味。5、最后再调入香油，用筷子搅拌均匀即可装盘，香辣爽脆的凉拌土豆丝就做好了。这道汉堡豆腐是我在皮蛋豆腐的基础上做了一个小创新，加入麻辣花生碎、豆苗、核桃仁和枸杞子。最后做成了类似汉堡包的叠加效果，算是皮蛋豆腐的升级创意版。造型很有趣，大人小孩都爱吃。

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食材：北豆腐1盒、皮蛋1个、麻辣花生米50g、核桃仁40g、豆苗50g、枸杞子10g、大葱30g、盐2g、黑胡椒粉0.5g、香油5ml制作步骤：1、皮蛋剥去外壳洗净后用刀切成皮蛋碎，核桃去壳剥成核桃仁，大葱切成葱丝；豆苗去根后洗干净，枸杞用水浸泡上泡软，用擀面杖把麻辣花生擀成花生碎。2、锅中加入清水大火烧开，水烧开后放入豆苗焯水后捞出放入冷水中，然后放入豆腐煮一下去除豆腥味。3、把煮好的豆腐放入碗中捣碎，加入盐、黑胡椒粉和香油，搅拌均匀。4、取一个玻璃碗做模具，在碗底铺上一层豆腐泥，用小勺子按平压实。放上麻辣花生碎，然后就这样一层豆腐泥，一层豆苗、核桃仁、皮蛋碎，最后再放上一层豆腐泥，用小勺子按平压实。5、把一个凉菜盘子盖在在玻璃碗上面，然后把玻璃碗和盘子一起反扣过来，取下玻璃碗，汉堡豆腐基本上就成型了。最后撒上核桃仁和枸杞，再用葱丝和豆苗尖点缀一下就可以了。桂花糖藕又名桂花糯米藕，吃起来香甜软糯，甜甜糯糯中带桂花的香味，好吃得停不下来，喜欢甜食的人一定会爱上这道菜。

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所有食材：莲藕2节、糯米80g、干桂花3g、红糖80g、蜂蜜10ml、饮用水2500ml详细做法：1、糯米提前加入清水浸泡3个小时，先刷子刷干净莲藕表面的淤泥，再用削皮刀削掉莲藕的外皮。2、把浸泡好的糯米淘洗干净，然后倒掉多余水分沥干备用。3、用刀把莲藕从粗的那一端切开，切下来的部分就是糯米藕的盖子。然后用筷子把糯米塞到藕孔里面，塞到9分满左右就可以了，最后盖子盖上，用牙签固定住四边。4、把装好的莲藕放入电压力锅中，撒上红糖和干桂花。加入没过藕身的饮用水，盖上锅盖大火煮开后转中小火焖煮40分钟左右。5、放气后打开锅，取出糖藕晾凉后切片装盘，撒上桂花，淋上汤汁和蜂蜜，软糯香甜的桂花糖藕就做好了。果仁菠菜是饭店很常见凉菜，食材基本上就是菠菜和炸花生米，所以也叫菠菜拌花生米。今天这道菜名字虽然也叫果仁菠菜，但是食材非常丰富。菠菜鲜嫩翠绿、桃仁香脆可口、花生仁麻辣香酥，简单好吃又营养。