棉花感的酸奶100%全中种吐司酸奶做多了

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【棉花感的酸奶100%全中种吐司】酸奶做多了，做成吐司是个不错的选择，利用全中种法老化更慢，出炉的口感就是软绵绵的，味道非常棒，棉花口感；北方暖气屋揉面的时候注意控温，建议绑冰袋；配方可以做一个450g吐司；如果使用干酵母正常替换为三分之一即可。
By @_Kitty_
用料

做法步骤

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1、提前做好酸奶，自己发酵很方便，或者没有买老酸奶就行，不要买能流动的不可以用哈，买固态酸奶

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2、自己发酵的酸奶无糖，更好吃

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3、提前一天做好中种部分，材料混合揉均匀成团即可不需要出膜，密封常温半小时再放冰箱冷藏12-18小时；

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4、中种发好后剪成一块块的，加入主面团其他材料低速打成团，这个时候面团会是这样的，很粘手也不好提起来，没关系，继续揉！

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5、大约揉了五六分钟，面团依旧不光滑，粘缸底，不要加粉！慢慢继续揉

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6、又打了大约三分钟，略光滑一些了

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7、越来越光滑啦！

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8、提起来粘缸底的面团也少了，这个状态加入黄油和盐；我家室温26°全程绑冰袋，大水量面团不能温度高，不然影响出膜

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9、这个状态就要勤检查面团了，一分钟左右就要停下来看看

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10、揉到这个状态，面团光滑透亮有韧性

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11、检查面团，膜透亮有韧性，戳破基本没有锯齿即可

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12、密封进行一发，温度不要超过28° 时间大约40分钟左右仅供参考

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13、戳一个洞，回缩比较慢说明发酵到位

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14、排气，平均分成三等分，松弛15分钟

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