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草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈家乡风味
在饕餮横行的今天，最不该被忽略的就是莆田美食，山清水秀造就这座城市与众不同的食材，所呈现的滋味亦是无与伦比，举几个例子吧。
山里白粿，用的是当地特殊的粳米，叫做棱稻。此稻生长期长、产量低，种植面积不广，简直是物以稀为贵！不但如此，米质还特优，其韧性、粘性和浓烈的米香，让莆田山里白粿成为远近闻名的高品质年糕。

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兴化米粉，用的同样是莆田特有的上等黄尖米，所做米粉，色微黄，细如毛发，能快速煮熟。莆田人的早餐，豆浆米粉，便是用热豆浆滚烫，简约，味道绝美，这在米粉届，堪称独树一帜。

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让莆田大米有如此优质的原因是木兰溪清澈的水资源，木兰溪横贯整座城池，滋养一方百姓。而兴化平原除了盛产优质大米以外，黄豆的品种更是让周遭城市望尘莫及。
莆田人给黄豆做了最好的诠释，豆腐豆皮都是首屈一指的绝佳代表作。

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莆田豆腐皆为盐水点卤，豆香浓郁，滑嫩润爽，稍加油炸，只一样酱油，便是人间极品滋味。而所产豆皮更是黄金丝绸品质，细腻香嫩，人见人爱，畅销海内外。

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在莆田，家常豆腐的做法很多，最具地方特色的当属焖豆腐。莆田焖豆腐，别小瞧了一块普通的豆腐，山珍海味、有鱼有肉、有荤有素，内涵着呢。

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我今天要分享的做法，得莆田人烹饪之皮毛，仅慰藉饕餮的嘴而已。
【莆田焖豆腐】

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一、准备食材：1、主食材：
老豆腐1块、五花肉、海蛎、香菇、虾米、白菜、胡萝卜、香葱、芫荽、生姜、鸡蛋和花生米等；

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2、调料：
盐、鸡汁等。
二、草草叨叨：如果人不在莆田，买不到莆田豆腐的，请用1盐卤豆腐或老豆腐代替。
调味料嘛，越少越好，吃的就是豆腐本身的香滑嫩爽。
三、操作过程：1、食材的处理：

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豆腐用手捏碎；

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海蛎清洗干净，海蛎的清洗我已经多次在文章中提及，此处不重复；

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香菇浸泡半小时后剪成丝，虾米浸泡；

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白菜洗干净后切丝；

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五花肉切丝，胡萝卜擦丝；

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葱分成葱白和葱花两部分，芫荽洗干净摘段；

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鸡蛋打散；
而花生米炒香后去皮后，碾成有颗粒状的碎渣。

• 豆腐炖鱼如此做，营养美味又好吃，出锅香味四溢
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