日本人眼里秋刀鱼有多好吃？( 二 ) 档案|寻味|宁波|玉燕|老字号|中薪

樱桃小丸子动画中，爷爷和小丸子在院子里搭上炭火炉烤秋刀鱼，香味引得邻居家也一起来边吃烤鱼边赏月喝啤酒。不过恐怕放到最近，普通的家庭都开始吃不起秋刀鱼了。

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△樱桃小丸子和爷爷在院子里烤秋刀鱼/《樱桃小丸子》剧照
从几年前开始，秋刀鱼的捕获量就开始走低，前年更是创下历史记载上新低，2019年捕获量只到4.5吨，较2018年减少了66%，甚至比1969年的5.2万吨还要少。价格自然高企不下，原来一条一百日元左右的鱼身价涨了几倍。
去年的情况一样不容乐观，2020年七月十五日，北海道钏路市的第一批秋刀鱼刚在鱼市场登场，就拍出每公斤四万一千日元的史上高价。
八月底更多秋刀鱼上市后，价格回落至每公斤三千多日元，东京的店里零售价维持在每条卖500日元。有的店铺甚至将一只秋刀鱼的价格卖到了5980日元（约合人民币384元）。
网友都开始发推调侃这秋刀鱼又瘦又轻，变成寸寸矜贵的高级鱼了。

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△秋刀鱼价格飙升/CCTV2截图
在东京海洋大学任教的一生研究员（ながさき一生）解释，秋刀鱼喜欢温度较低的海水，由于全球气候变暖，北海道海域等地区八九月的水温没有以前冷了，导致秋刀鱼迟迟不游过来，甚至偏离原来的路线游向公海。
从海上回来刚下船就接受访问的渔民也表示，他们的船不够大，很难与北太平洋公海上其他国家的渔船竞争。
此前日本多次在北太平洋渔业委员会（NPFC）的年会上，争取设置各国捕捞配额，提案因中国、俄罗斯和韩国等无法达成共识而告终。
毕竟秋刀鱼的滋味大家都想了解，韩国人要吃泡菜炖秋刀鱼，俄罗斯人要吃烟熏鱼罐头。
面对减少的新鲜供货，日本的超市赶紧推出了180日元一条的冷冻秋刀鱼，还加推了其他鱼种。
超市水产管理员还强行安慰消费者，“今年新鲜的鱼又贵又小，这是去年冬天剩下了的货，冷冻的鱼脂肪还多点，盐烤起来更好吃，或者可以尝尝罐头”。
据估计今年秋刀鱼可能要十月底之后才会游到日本附近，要吃新鲜的便宜货可能要再等一个月。所以能按入秋时令，在八九月买到秋刀鱼的家庭可是真的“富足”了。

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△在秋季吃上秋刀鱼本是件普通的事情，可如今却很难得了/《樱桃小丸子》
三、日本人的秋之味觉
在历年的秋天味道（“秋の味覚”）代表食物投票中，秋刀鱼总是在高位。除了因为它代表入秋，日本人还把秋刀鱼的滋味融入到他们对秋天的理解中。
日本民族性格里的敏感心细，让他们格外留意四季变迁等身边的变化，一叶知秋、一声知秋。秋风萧瑟，枫叶变色，太阳落山早，红蜻蜓在晚霞里飞舞，蟋蟀长鸣，芒草连天，都让他们倍感忧伤寂寞。

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△到了秋天，日本人们就会倍感忧伤寂寞/unsplash
若有家庭的陪伴，秋天便是围炉烧烤的温暖；若是独身一人，深夜在居酒屋叫上清酒独酌，品一品秋刀鱼内脏的苦涩，连秋刀鱼都和我一样感觉到夏天走了，冬天要来了。
虽然日本人也有贴秋膘进补（“食欲の秋”）的说法，但是秋天似乎和他们追求的“幽玄”、“ 侘寂”美学更配。没有什么是永恒不变的，红叶最美的时候也预示着即将掉落。
在俳句写作中，秋刀鱼是一个常用的秋天季语，秋刀鱼一出就召唤起孤独清冷的气氛。像是“日暮时分，烧秋刀鱼的人呀，涌满横尾”、“秋深矣，在七轮烧烤横尾的秋刀鱼”，廉价食物背后是不胜秋风的心酸。
吃秋刀鱼，有时吃的就是个气氛。作家佐藤春夫也在《秋刀鱼之歌》里借鱼抒情，因为他爱上了朋友的妻子，内心非常痛苦：“呵，悲凄的秋风，你若有情，请传达给人们，有一个男人，今晚独食秋刀鱼，令他耽思又茫然。”