日本人眼里秋刀鱼有多好吃？档案|寻味|宁波|玉燕|老字号|中薪

文章插图
△被捕捞上来的秋刀鱼/pixabay
2020年8月底，在日本北海道某海鲜市场，秋刀鱼每公斤的价格已高达1.1万日元（约合人民币708元），是前一年同期秋刀鱼价格的5倍。
秋天上市的有松茸、栗子、牡蛎、帝王蟹、柿子、水梨等等各种美食，这些美味却得不到秋刀鱼一般的关注度，为什么日本人偏偏对秋刀鱼这么执着？没有秋刀鱼就一声长叹无法过秋天了？
因为日本人觉得秋刀鱼的滋味，只有在秋天品尝，才最对味。
一、秋刀鱼的滋味，大家都想了解
作为自称吃鱼多的广东人，开头一直不了解秋刀鱼的美味，毕竟它不属于清蒸、红烧、炖汤的菜单。直到在烤肉摊里尝过几块钱的烤秋刀鱼，才知道香。
一条烤好秋刀鱼，外皮焦黄发黑，肉质紧实，鱼皮透着油香，刺多也不影响它的口感。先油炸再煮的话，吃起来连骨头也是脆的。

文章插图
△烧烤摊里的秋刀鱼真的很香
秋刀鱼的鱼油特别丰富，蔡澜曾介绍可以把烤至半熟的秋刀鱼放在饭面焖熟，鱼油会滴入米饭中，非常下饭。若是秋季的秋刀鱼，脂肪就更肥美了。
若不是因为周杰伦，秋刀鱼恐怕也不会被我国食客认识。腥味重是它在烤鱼界无法成为大佬的原因，大部分人自己尝试处理秋刀鱼的时候，都无法完全把腥味去除。
所以美食博主各出奇招，涂芥末酱、撒辣椒粉、挤上柠檬汁，或者用各种红烧鱼的酱汁掩盖腥味。

文章插图
△周杰伦《七里香》里的“秋刀鱼的滋味”让很多人知道了秋刀鱼
在日本，这种内脏的苦味却成为了秋刀鱼的标志性味道。其实在吃过不少鱼内脏的日本人心中，秋刀鱼无胃肠短，内脏已不算特别苦。而且新鲜的秋刀鱼，内脏应该是甘而不苦，也没有腥味。
食用秋刀鱼时，在萝卜泥上淋上酱油，首先沿着鱼脊骨，从正面划开切口，食其鱼肉。在盐烤鱼皮和鱼肉上堆上萝卜泥，满嘴充满香味，再喝上一口温热的酒。

文章插图
△将淋上酱油的萝卜泥和鱼肉一起吃，唇齿留香/《和歌子酒》
内脏的苦涩与温暖的脂肪，苦中带咸，和啤酒或者清酒都是绝配。还有人专门提出了肝脏点酱油的吃法，觉得这部分就是一条秋刀鱼毕生的精华。
附带鱼头的鱼料理，在日语中有吉祥的寓意。所以吃完正面的鱼肉后，不可以把鱼翻面，应优雅地用筷子功压实尾部鱼肉，再完整分离鱼骨。吃完后盘中会剩下一具头身完整的残骸。

文章插图
△吃完正面的鱼肉后，要优雅地把鱼骨剔除/《和歌子酒》
【日本人眼里秋刀鱼有多好吃？】日本餐厅菜牌上，秋刀鱼常常在萝卜泥、柑橘或柠檬、腌渍小菜陪伴下登场，如果加上了味增汤和一碗米饭，一个秋日平民定食套餐就凑齐了。
老艺术家年轻时去日本，就经常在连锁快餐店或者家庭式餐厅点秋刀鱼定食。因为它价廉量大，油多下饭，不到一千日元，有时运气好还送一杯蒸蛋。
不过因为近年的秋刀鱼荒，这样的穷人恩物恐怕也一去不回了。
去年的秋天，因为整体的秋刀鱼渔获歉收，大型快餐店大户屋宣布秋刀鱼炭烤定食从此不再供应。
二、年年都是秋刀鱼荒，价格再也不平民
日本人对秋刀鱼的痴迷与疯狂，不只是因为它物美价廉，做法多样。
历史上，秋刀鱼是秋天的报时鱼，它们的到来象征着酷暑过去。从飞鸟时代起，人们就把吃秋刀鱼当成入秋仪式，代表富足和幸福。
一到秋高气爽的时节，家家户户都传来烤秋刀鱼的香气。不少家庭都没有烤箱，但是煤气炉下面却有一个专为秋刀鱼长度设计的烤盘，难怪日本人秋天的燃气用量会突然飙升。