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第一次学习做虎皮卷，除了虎皮层烤的有一点干，稍微裂一点外，其他步骤看着繁琐其实一点也不难，轻轻松松就完成了。虎年要虎虎生威，来做个虎皮蛋糕卷吧！儿时经典款蛋糕，纹路清晰，在家也能做出来！
By 宅家吃货JACKERLU
用料
- 蛋黄 8个
- 细砂糖 40克
- 玉米淀粉 15克
- 鸡蛋 5个
- 牛奶 50克
- 玉米油 50克
- 低筋面粉 60克
- 柠檬汁 适量
- 细砂糖 50克
- 淡奶油 200克
- 白砂糖 20克
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1、我们先做外面的虎皮层，蛋黄8个、细砂糖40克，放一起打发。
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2、打发至体积变大，颜色变淡，提起打蛋器面糊划八字，痕迹慢慢消失即可。
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3、筛入玉米淀粉15克，用刮刀拌匀。
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4、烤盘垫一层油纸，把面糊倒入后抹平，震两下去掉大气泡。
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5、烤箱210℃提前10分钟预热，预热可以让烤箱温度均匀，然后放入烤盘，烤8-10分钟，最后2分钟注意观察，别烤焦了（注：我烤了10分钟有点过了，卷时候有一点开裂，8分钟正好。）烤好后取出，等稍微凉一些后放一边备用，最好盖一层保鲜膜防止表面干裂。
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6、接着我们做内卷，取鸡蛋5个，把蛋清和蛋黄分离（注：蛋清里不能有一点水和蛋黄，不然蛋清不好打发。）单独取蛋黄5个，牛奶50克、玉米油50克，搅拌至完全乳化均匀。
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7、筛入低筋面粉60克，按Z字型搅拌，防止起筋。
【 砂糖|家常虎皮蛋糕卷】
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8、拌均匀至无颗粒状，放一边备用。
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9、蛋清5个加入柠檬汁适量，先稍微打发一下。
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10、然后取细砂糖50克，先加一半的的细砂糖，打发至泡沫细腻的状态。
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11、再加入另一半的细砂糖，继续打发至7分发泡的状态，提起打蛋器，上面有有弹性的大弯勾即可。
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12、取1/2的蛋白糊，加入蛋黄糊里，翻拌均匀。
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13、再全部倒回蛋白糊里，翻拌均匀。
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14、烤盘提前垫好油纸，从20厘米的高处倒入面糊，震两下去掉大气泡。
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15、烤箱160℃提前预热，放入烤盘，烤制25分钟即可。
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16、烤好后取出来放凉，盖上一张油纸，翻过来揭掉底部的油纸，放一边备用。
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17、取出放凉的蛋糕胚，在收口处斜45°角切一刀，这样卷起来会更圆。
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18、取淡奶油200克、白砂糖20克，直接打发至9分硬性发泡状态。
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19、预留50克的奶油，待会拼合虎皮层用，其他的奶油都抹在内卷上。先均匀的抹上一层薄薄的奶油，然后在开始卷的部位，把奶油抹成小山状，这样会更好卷。
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20、直接提起奶油多的地方，往前慢慢的压，这样会自动的卷起来，然后用刮板挤压油纸收口，放冰箱冷藏定型。
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21、取出虎皮层，在光面均匀的抹上预留的50克淡奶油。放上定型的内卷，拼合起来即可，然后继续放冰箱冷藏定型。
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