面团|米粉全麦面包

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用大米粉制作美味面包，舌尖不一样的体验，稻香和麦香细腻的交织，满满土地的味道……
By 左岸的空间
用料

做法步骤

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1、精准称量食材，全部做好准备，才不会手忙脚乱。

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2、酵母4克，多一点儿也无大碍。
【 面团|米粉全麦面包】

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3、用厨师机省去不少力气。

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4、先慢速把食材混合好，约2分钟；然后高速搅打，我用了8分钟。非常光滑细腻。

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5、停下来，扯一小块面团，可拉成膜，破裂后洞口有少许锯齿状，可视为七分状态。

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6、加入20克软化的无盐黄油，低速搅拌2分钟，黄油完全混合在面团中，面团变稀软。然后转为中速搅打3分钟。

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7、面团再次成光滑面团。取一小块面团轻轻拉开，面膜极薄可看到手纹。破裂洞口基本无锯齿，很光滑。这就是传说中的＂手套膜＂。

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8、面团温度约26度左右，这个指标蛮关键，如果在夏天，搅拌桶外围要裹冰袋，液体食材要放冰箱冷藏二至三个小时。

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9、第一次发酵，盖保鲜膜，发酵1个小时，面团发酵充分后约两倍大，手指粘干面粉在上面戳一个洞，洞口不回缩，面团不塌陷。这一步很重要。（温度28度，湿度75度，也可盖保鲜膜在室内温暖处发酵。

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10、分割八块，滚圆后松驰20分钟（这个环节也蛮关键，充分松驰，后面整形时回缩就不太大了。

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11、将小面团擀成长方形状，然后翻个面儿，两手同时从上往下卷，卷紧实一些。

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12、收口后，收口的边卷在下边。

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13、放在垫油纸的烤盘上

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14、将卷好的面包坯放在醒发箱里发酵成1.5倍大，温度35度，湿度80度，时间30分钟。没有醒发箱，放在烤箱里也行，但记得烤箱底层放一碗温水。

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15、发酵好的面包坯，用手轻轻按压后慢慢回弹就好了，在上面洒一层干面粉。

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16、用干净的刀片划上小口子，深度3公分，切记动作要干脆，注意安全。

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17、放入提前预热好的烤箱中（预热时间十分钟吧），上下火190度，烤盘放在偏下一层。我烤制时间用了15分钟。

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18、放凉后，麦香稻香扑面而来，满满的田园气息。
小贴士喜欢甜食的朋友进烤箱前可在表面抹些蜂蜜，再在上面撒一些糖粉。当然喜欢吃咸的朋友，可在表面抹层蛋液再撒些盐。喜欢吃辣的嘛…………撒辣椒面儿！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！