酸汤水饺辣椒面|瘦肉|五花肉|猪腿肉

文章插图
天冷的时候，特别想吃一碗热气腾腾、酸辣爽口的酸汤水饺，这是每一个陕西的孩子从小吃到大的美食，是家的味道！酸爽开胃，美味诱人的酸汤水饺，要做的好吃，是有技巧的，下面我们一起来看看做法。
By 樱花儿开
用料

饺子 13个
熟芝麻 1勺
辣椒面（可选）适量
蒜末适量
葱花适量
虾皮适量
东古黄豆酱油 1勺
米醋 1勺
胡椒粉 0.5克
五香粉 0.5克
盐适量
糖 1克
油适量

做法步骤

文章插图
1、今天要用到的主要食材。饺子用速冻的或者现包的都可以。这里用的速冻的。

文章插图
2、锅中烧开水，放一点盐，下入饺子煮制。

文章插图
3、这个空档我们来调汤汁。碗中放入1克盐。

文章插图
4、适量辣椒面。不吃辣的这步可省。

文章插图
5、放入适量白芝麻。

文章插图
6、胡椒粉、五香粉各0.5克。

文章插图
7、葱蒜切末，放入碗中，再放入适量虾皮，泼入热油，激发出香味。

文章插图
8、调入东古黄豆酱油提味。这个是酿造酱油，酱香浓郁。

文章插图
9、烧完热油的锅不用洗，倒入米醋煮开，陕西俗话讲叫“炝”醋，去除醋的生涩味。

文章插图
10、微微煮开后加入白糖，可以增加醋的柔香味，口感更好，煮到糖化开后倒入碗中。

文章插图
11、饺子煮开后点几次水，煮差不多五分钟左右，浮起来关火。现包的饺子点三次水就可以，熟的比较快。

文章插图
12、舀两勺饺子汤放入碗中。

文章插图
13、盛入饺子。

文章插图
14、撒点葱花，喜欢吃香菜的也可以放点香菜，我不喜欢吃，所以没放。

文章插图
15、成品。酸而不洌，香味扑鼻。
小贴士酸汤水饺要想好吃，一定要“炝”醋。饺子馆的做法是锅中放少许油，油热下入姜片、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒炒出香味，倒入米醋熬煮，再放入糖煮化，滤出料渣。家庭版的可以在泼油前碗中放入五香粉，醋炝油锅煮开加糖即可。调料的量可以根据个人喜好调整。
【酸汤水饺】做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！