调芡汁|春节家宴聚餐，餐桌上必备的4道糖醋菜，学会了过年待客特有面

春节期间，每天总是大鱼大肉，几天一吃就会觉得腻了，每餐虽然桌子上满满的都是菜，但是看了都没胃口，毫无食欲。这时如果来上一盘酸酸甜甜的糖醋菜必定会让人食欲大开的。今天就跟大家分享4道男女老少都爱吃的糖醋菜做法，学会了过年待客特有面。
第一道：【糖醋脆皮豆腐】

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1. 豆腐最好是买那种比较硬一点的老豆腐，嫩豆腐容易碎。先把豆腐切成差不多大小的块。不要太厚，太厚了不容易入味，里面就不好吃了。

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2. 调料汁：碗里加入两勺番茄酱、少量生抽、食醋、白糖、淀粉、食盐和白胡椒粉，充分搅拌均匀备用。

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3. 准备一点淀粉，把每块豆腐都裹上一层淀粉，然后放在平底锅里用小火煎至两面金黄，然后捞出来放在碗里。

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4. 煎豆腐剩下的油不用倒出来，直接把调好的糖醋汁倒进去用中火煮开。

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5. 最后倒入煎好的豆腐，用铲子翻炒均匀，撒点葱花就可以出锅装盘了。

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第二道：【糖醋里脊】

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1. 先把猪里脊肉洗干净，切成小手指差不多粗细的条状，加点食盐、料酒和胡椒粉抓匀后先腌制十分钟。

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2. 调芡汁：碗里加入两勺醋、三勺汤、半勺盐、一勺淀粉、少量清水搅拌均匀。

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3. 调淀粉糊：碗里加入40克玉米淀粉和40克清水，再加入一个鸡蛋清，一起搅拌均匀。

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4. 全部弄好后，把每一根里脊肉都先在淀粉糊里滚一下，然后放在油锅里炸至金黄色，然后捞出来沥掉多余的油。

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5. 再次把锅中的油烧热，把里脊肉倒进去再复炸一下，这样吃起来会更酥脆。

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6. 锅里留点底油，把加两勺番茄酱进去翻炒一会，看到番茄酱开始冒泡时，把之前调好的芡汁倒进去，用小火煮至浓稠。

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7. 最后把炸好的里脊肉加进去，开大火，快速地翻炒均匀，然后撒点熟的白芝麻，就可以出锅了。

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第三道：【糖醋藕片】

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1. 藕切成薄片，放在开水里煮几分钟，然后捞出来放在凉水里浸泡备用。藕片在下锅之前一定记得要浸泡在水里，不然容易变黑，而且浸泡在凉水里会让藕片变得更脆。

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2. 锅里加一点油，先把姜末和干辣椒炒香，然后把火调到最小或者关掉，加入大蒜、陈醋、白糖、食盐、花椒粉、鸡精、香菜和辣椒，开小火炒均匀。

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3. 最后把藕片放进去，翻炒均匀就可以出锅装盘了。

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第四道：【糖醋鱼】

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做糖醋鱼大家可以根据当地的实际情况来选择原料，可以用鲫鱼、鳊鱼、彩云鲷、鳜鱼等等都是可以的。这次我家用的是鳜鱼，相对其他几种鱼来说刺更少，肉更嫩，能买到鳜鱼的话建议用鳜鱼做，不过相对价格要高点，我们这边鳜鱼45一斤，不过大过年的，只要好吃，贵点也值了，反正又不是天天吃。
【 调芡汁|春节家宴聚餐，餐桌上必备的4道糖醋菜，学会了过年待客特有面】1. 鳜鱼清理干净后，在鱼身上划几刀，切到鱼骨的时候就不要往下切了，不然骨头就断了。

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2. 再用刀横刀把鱼肉切开，注意要慢慢切，不要切断了。