生姜|姜汁撞奶｜零失败！御寒又滋补，只需两种常见食材

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葱姜蒜，可以说是中国厨房地位岿然不动的三巨头了吧！这老三样，不仅能炒菜去腥，关键还能做成小食。跟每年正常速度消耗的葱、蒜不同，基本只要一入冬，我家的生姜消耗就肉眼可见地加快。因为就算在有暖气的家里，很多时候我还是会手脚发凉，爸妈就会日常打电话监督我每日食姜。虽然我没那么排斥姜味哈，但生吃姜还是略有些生猛。要想坚持下来，还得是个狠人。认怂又想保健康，要相信我们总能找到讨巧的办法。之前我就教大家煮过姜汁糖浆，备上一罐，就着好天气调一杯红茶、奶茶什么的，怎么可能不香呢？这回有关于生姜的升级版食用妙法——姜撞奶！姜撞奶相信对很多人来说都不陌生。在广东的街头走一走，每家糖水铺总是会把这道甜品写在最前头。据说最早是广州的一位老婆婆，经常咳嗽，但又喝不下辛辣的姜汁。有一回儿媳妇误把牛奶倒进了装姜汁的碗里，竟然无心插柳地凝成了姜撞奶。老婆婆一尝，妙呀，既保留了姜汁温肺止咳的功效，口感又顺滑不少，有牛奶的微甘清甜，柔嫩如豆腐。这种美丽碰撞的背后，其实是生姜中的生姜蛋白酶在为变得Q弹嫩滑做出巨大努力。至于个中原理，有说是生姜蛋白酶和牛奶的蛋白质发生了化学反应。后来人民网倒是有科普，其实是生姜蛋白酶水解后中和了酪蛋白胶粒所带的电荷，使其凝固成胶体，属于是物理变化。对于数理化废柴来说，是啥反应肯定不是顶重要的，滋味够好才是关键。不过根据简单剖析原理，还是能帮我们来拿捏「姜汁撞奶」的成功概率，绝不翻车，自调口感。毕竟网上有过太多姜汁撞奶的车祸现场，不是牛奶没有凝固好，就是出现了絮状、气孔，卖相不佳。影响姜汁撞奶的因素主要就是生姜蛋白酶、牛奶蛋白质和温度。生姜蛋白酶在常温的新鲜生姜中会非常活跃，冷藏低温的话，会很快失效。所以我选择的就是常温下的生姜，把它们榨到一滴汁儿都不浪费。有了姜汁，牛奶也很重要。广东地区传统姜撞奶一般会讲究用水牛奶，因为它的脂肪和蛋白质都比普通牛奶高出不少。虽然脂肪跟姜撞奶的成功没啥太大关系，但可是非常影响口感的呀！不方便买水牛奶也没关系，市售的鲜奶也可以，如果想要蛋白质更高一点，还可以在牛奶里额外添加奶粉。这样做出来的姜汁撞奶质地会更结实一些。最后比较难掌控的就是温度了。牛奶加热后需要冷却到最适合蛋白酶工作的温度。七八十度左右是比较适宜的，温度太高了，生姜蛋白酶就会失效，不能成功凝固。小时候，大人们总说，学好数理化，走遍天下走不怕。现在补课，也无法重返少年时代。但快手简单地用牛奶撞姜汁，这个冬天妥妥来得及！
By 任芸丽【豆果美食官方认证达人】
用料

鲜榨纯姜汁 40ml
蛋白质含量6%或以上的全脂鲜牛奶 200ml【姜汁和牛奶的比例为 1:5】
白砂糖/绵白糖/冰糖/红糖 10g
【糖不参与凝固反应，但可平衡姜的辛辣，所以请一定放】

做法步骤

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【 生姜|姜汁撞奶｜零失败！御寒又滋补，只需两种常见食材】1、老姜用榨汁机榨出纯汁。做姜汁撞奶一定要用鲜榨的老姜姜汁，没有榨汁机的朋友可以看看视频，动动手也能收集一小碗姜汁。

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2、牛奶加少许糖煮沸后，放置1分钟降温后使用，我测过的温度是80度左右。牛奶要用全脂的鲜奶，就是需要冷藏保存的那种。

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3、碗里倒入搅拌均匀的姜汁，把80度左右的牛奶冲进姜汁

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4、用盖子盖起来静置三五分钟，形成一个内循环的保温空间，使其在这个时间里慢慢凝固；姜汁和奶的比例是1:5，姜汁越多，约容易成功。
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