生姜|「健康过大年」过节啦！葱、姜、豆豉这些调料，您备好了吗？

您知道吗？家中的厨房其实也是个小小的中药铺，因为很多常用的调料是预防和治疗疾病的中药。

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大葱不仅是调料，许多经典美食如葱烧海参、葱爆羊肉都少不了它的身影。它又被称为“和事菜”，入药历史悠久，辛散通阳的功效不容小觑。中国中医科学院主任医师张雪亮为你讲解相关知识。
大葱在我国的种植历史
有文献记载，大葱在我国的种植历史至少有3000年了。明朝就有章丘大葱了，明朝皇帝曾经给章丘大葱封号为“葱中之王”。
大葱最主要功效是什么？

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连着葱须的地方叫葱白，葱叶子叫葱青，葱外边不用的、一般把它扯去的叫葱袍，葱叶打开里面有一些黏黏糊糊像鼻涕一样的叫葱苒，葱刚长出来的时候叫葱针。中医里头用得最多的是葱白，包括葱青还有葱须。葱在中医里又叫肺菜，它是入肺的。大葱的作用是辛温、散寒、通窍、解表。人如果受了风寒感冒，就可以用点葱熬水喝。
治疗小便不通畅。把葱、葱须、葱白切碎放到布袋里，放在膀胱的位置，上边再放上热水袋，里边装50℃的温水就可以了。

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葱爆海参。葱能把海参的腥味去掉，海参是补肝肾的，还可以补精血，葱是补阳气的，所以它们搭配在一起既补阳又补阴，对体质虚的人比较适合。
淡豆豉加葱白。豆豉具有解表、发散的作用。葱白用一段儿，淡豆豉10克，在一起微煮，时间不能长，开锅后不能超过10分钟，可以预防风寒感冒。
俗话说“一片生姜胜丹方，一杯姜汤保健康”。张雪亮表示，中国人食用生姜的历史十分悠久，生姜除了有透表、发汗的功效外，还被誉为“呕家圣药”。
姜最大的养生功效是什么？张雪亮表示，从中医的角度看，姜是药食同源的代表。
“冬吃萝卜，夏吃姜”。夏吃姜的含义是，夏天容易中暑、容易受热，中医强调“火郁发之”，把它发出来后人体就不会得病。姜是辛的，可以发散。
中药最常用的有四种：生姜、干姜、炮姜、煨姜。

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生姜的作用是辛温散寒，所以风寒感冒用生姜可以发汗、散寒解表、止呕降逆。胃寒最常见的表现之一就是恶心呕吐，所以生姜还能治疗恶心呕吐。
干姜就是把姜晒干或者阴干、晾干。干姜和生姜相比，它的热性力量强，阳气虚、寒气大的人使用，效果比生姜好，这是干姜和生姜的区别。
炮姜是把姜放在沙子里头炒，不断地翻炒，炒到外边颜色有点变褐色，里边有点黄，炮姜增加了固涩的力量。假如身体出现出血、出汗、遗尿，用炮姜的效果更好一些。
煨姜是拿一个草纸把姜包上，在清水里先泡，泡完后放在离火比较近的地方，这就叫煨。一直煨到里外颜色变焦黄色，这是煨姜。假如身体出现脾胃虚寒或者是脾肾阳虚，可以用煨姜。
生姜配陈皮。这个方子叫橘皮汤，可以用来治疗打嗝。用法：生姜6克、陈皮3克。
干姜配甘草。这个方子叫甘草干姜汤，是治疗阳虚怕冷的。甘草是甘味的，干姜是辛味的。辛味和甘味在一起，容易提升人体的阳气。用法：炙甘草6克，干姜3克。
干姜配当归。干姜温宫寒、祛宫寒，当归补血。这两样等份，可以养血、驱寒。

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豆豉以黄豆或黑豆为原料，经过发酵而成，有调和五味的作用。豆豉按口味分为咸、淡两种。咸豆豉入菜，可增香提鲜；淡豆豉入药。小小的豆豉为什么会赢得大家的喜爱，它又有怎样的养生功效？北京中医药大学主任医师傅延龄为你讲解关于豆豉的相关知识。
傅延龄表示，豆豉有特殊的香味，作为食物调料使用的时候，它能够与许多食物放在一起，起到调和味道的作用。
咸豆豉和淡豆豉发酵的工艺是不一样的。淡豆豉的发酵工艺，是用桑叶和青蒿，将这两种药材按照一定的比例煮水，用这种水泡大豆。同时，大豆要上蒸锅去蒸，蒸完后进行发酵，发酵的时候一定要把它闷着，上面要有东西把它盖着。青蒿和桑叶有发散的作用。淡豆豉的力量是向上和向外的。而咸豆豉由于含有盐，盐的力量是向里和向下的。这就是淡豆豉跟咸豆豉最关键的不同点。
傅延龄表示，当脾胃不和，胃里面感觉不舒服，会有轻微的恶心，这是由食物消化不良引起的。可以用淡豆豉加萝卜和陈皮，做成饮品喝进去，就能够帮助消化，并且能够调和胃肠。