黄酒|降温天吃「鱼羊鲜」最爽，又暖又补

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第一次在顺德名店吃到这菜，便觉得它名字很有趣，直接道出了菜的由来：相传在徽州，有个农民带羊过江时羊掉河里了，引来鱼群争抢羊肉。一渔民经过收起渔网回家宰鱼吃，发现鱼肚装满碎羊肉，烧出来的鱼骨酥肉烂，不腥不膻，风味极其独特……自此流传开来，便成了徽菜中的名品。当时的“鱼主角”是哪种鱼，记载无可追寻，所以我在家复刻这道名菜时，选了我比较喜爱的鲫鱼~ 鲫鱼是当仁不让的做汤主角，肉嫩味鲜，熬煮出的高汤又白又浓，超鲜的~ 羊肉选了羊排的部位，既能煲成浓骨汤，又能大块啃肉，两全其美~
By 蜜桃厨房【豆果美食官方认证达人】
用料

鲫鱼 1条（300g~400g）
黄酒 30g（炒羊排时加入）
盐 6g（汤调味用）
羊排焯水：带皮羊排 1000g
料酒 20g
青葱结 1个
姜片 10g
炖煮羊排：党参 10g
玉竹 5g
山药片 20g
黄芪 5g
红枣 4个
姜片 20g

做法步骤

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1、1.羊排斩成5cm的长段，洗净冷水下锅，加入料酒、青葱结、姜片、没过羊排的清水大火煮开撇去浮沫，再煮5分钟煮熟捞出，用清水洗净沥干水分

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2、2.取一口锅，倒入焯过水的羊排，炒干水分，加入黄酒炒至羊排表面微焦，倒入砂锅中，加入香料包（提前将党参、玉竹、山药片、黄芪装入香料布袋中）、姜片、红枣、适量的清水，大火煮开后转小火炖1小时

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3、3.鲫鱼提前用清水洗净，用厨房纸吸干表面的水分，热锅倒油，下鲫鱼煎至两面金黄色，加入到羊排汤中，加一点盐，盖上盖子再煮10分钟即可
小贴士1.羊排选用新鲜带皮的制作，口感会更好，斩块可以交给热心摊主解决哦 2.家里没有黄酒的可以用料酒或白酒来代替炒香羊排去除膻味 3.鱼羊鲜吃完后，还剩有汤汁可以用来涮锅，准备点自己喜欢的配菜，如白萝卜、菌菇、嫩豆腐、青菜、响铃卷、馄饨等等 4.不喜欢鲫鱼的，可以换成禾花鱼或稻花鱼都不错的哦 5.腐乳蘸料制作：蒜末、小米椒圈、葱花、香菜碎、生抽、芝麻酱、腐乳、熟白芝麻
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
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