香肠|脆肠 _傻大方

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做脆肠是心念已久的事情了，这两天备足了料就下手做，没想到竟有意外的收获，非常的好吃，把这个方子记下来，以便今后自己查找，喜欢的亲们也可以亲自试一试。
By 三人行2668
用料

猪肠衣两袋
罐脆肠工具一套
猪肉切粒六斤
台湾风味脆肠：
猪肉粒 2斤
冰水 80克
玉米粉 40克
台湾风味调料 80克
红曲粉 2克
盐 1克
白胡椒 1克
香油 6克
黑胡椒脆肠：
猪肉粒 2斤
红曲粉 2克
黑胡椒 80克
冰水 80克
玉米粉 40克
白胡椒粉 1克
香油 6克
玉米黑胡椒脆肠：
猪肉粒 2斤
盐 12克
蜂蜜 20克
糖 20克
黑胡椒 6克
五香粉 2克
料酒（自己酿的米酒） 10克
红曲粉 2克
香油 5
冰水 80克
玉米粉 40克

做法步骤

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1、猪肠衣冲洗干净，用高度白酒泡20—30分钟备用。

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2、这是我准备的工具和配料。

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3、猪肉要切成这样的片、条、粒。
【 香肠|脆肠】

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4、六斤的猪肉有700多克的肥肉，肥肉剁成碎碎的泥，越碎越好。

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5、六斤的肥瘦肉，有五斤多的瘦肉。

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6、六斤的肥瘦肉厨师机搅拌融合，分成三等份，每等份两斤。在配上不同的配料，这里做了三种配料，台湾风味脆肠，黑胡椒玉米脆肠，黑胡椒脆肠配料。

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7、灌好香肠以后，打成你自己喜欢长度的节。

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8、锅中下入香肠，加冷水盖住香肠，煮大约一个小时以上关火，晾凉分成你需要的量，放冰箱收藏备用。

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9、这是我做好的成品，看着颜色很好看，吃起来还好吃。

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10、早餐煎一下，加个三明治又好吃又美味。
小贴士脆肠好吃，做法简单，掌握几个要领。1.猪肉一定要肥瘦相间，八成瘦两成肥。2.猪肉切粒，肥肉剁成碎碎的肉酱。3.肉一定要搅拌成粘状，我用厨师机大约搅拌了十多分钟。4.搅拌肉时用冰水，一定要放冰箱冷藏，这样搅拌的时候才能起筋性。5.在主场的时候一定在肠子上面用牙签扎2到3下排气。6.煮肉肠时，凉水凉肠下锅小火慢煮，大约一个小时，肉肠凝固时即可出锅晾凉。7.晾凉后剪成一段段的收入冰箱冷藏。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！