很多人只吃它的叶，其实“头”才是宝贝，炖肉特别鲜，错过真可惜导语：冬季

导语：冬季，别错过这碱性菜，实惠营养，甜润御寒，跟肉一起炖特馋人！很多人只吃它的叶，其实“头”才是宝贝，炖肉特别鲜，错过真可惜
冬季天气寒冷，我们更应该要顺应时应顺时而食，适合冬季吃的绿叶蔬菜的种类确实不多，但此时的根茎类蔬菜却是相当的丰富，看来“春吃叶，夏吃花，秋吃果，冬吃根”是相当的依据，冬季是各种块茎类蔬菜的主场，它们不仅价格实惠，而且营养极其丰富，比如：白萝卜，红萝卜，土豆，莲藕，慈菇，芥菜头，还有青菜头。这些菜头不管是素炒还是炖菜都能增鲜提味，让人回味无穷。
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所谓的根茎类蔬菜，指的是食用部分为蔬菜的根或者茎，根茎类食物跟其他的蔬菜相比较起来，它有一个最大的优点，那就是农药残留较低，而且含有大量的无机盐和各种微量元素，食用之后更利于身体健康。
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【很多人只吃它的叶，其实“头”才是宝贝，炖肉特别鲜，错过真可惜】我们今天这道菜的主角是青菜头，它是一种相当有营养的碱性蔬菜，在南方的冬季，青菜向来是用来做腌菜的，很多人只吃它的叶子，爱用鲜嫩的青菜叶子来过水泡菜，或是晒干做腌菜，又或者是把叶片剔掉，只留下粗粗的茎干用来腌酸菜，殊不知它的“头”才是宝贝，炖肉特别鲜，错过真可惜。悦悦平时就很喜欢用青菜头来做炖菜。
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这个时候的市场上，有各式各样的菜头，青菜头有着绿色的表皮，每一个大约有15厘米左右，有粗的也有细的，跟萝卜，儿菜，大头菜堆在一起尤为醒目，湖南的菜市场上几乎每个摊位都会有青菜头卖。它的口感柔软甜润，比萝卜还要好吃，家人常吃暖和不怕冷。
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青菜头是一种碱性蔬菜，入冬之后就大量上市， 2元一斤比莲藕就要便宜得多，青菜头的表皮相当的坚硬，但里面的果肉却是别样鲜美，实惠又营养，甜润又御寒，跟肉一起炖特别馋人，可以用来炖排骨，炖腊肉，炖虎皮五花肉，提鲜解腻，炖熟之后的菜头吃起来带有一股清新，口感绵中带柔，柔中带韧，相当的独特，冬季别错过这种美味的青菜头了。今天给大家带来的是用青菜炖鸭肉。
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食谱名称：【青菜头炖鸭肉】
准备材料：鸭肉1000克，青菜头1000克，
辅助材料：红菜椒1个，香菜，葱，姜适量
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：鸭肉也是适合冬季食用的一种肉类，它是属于高蛋白低脂肪的食材，跟牛肉羊肉比起来就属于温和不燥热的一种肉类。鸭肉洗干净之后剁成块状，冷水下锅，放一勺料酒，开大火煮出浮沫，然后再次冲洗干净，控干水分之后倒入炒锅里面。
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【第二步】：慢慢的把鸭肉里面的水汽炒干，这一步有两个作用，一是能够最大程度减弱鸭肉的腥味，二是是能够把鸭肉本身的脂油给煸出来，在后面炖煮的时候才不会过于油腻，要知道现在的鸭肉呀真的都是超级多肥油的。